麻辣鸡怎么做最好吃？
“麻辣鸡块”是四川一带特色传统名菜之一，属于川菜系，主要原料有土鸡、花椒等。此菜成菜后，色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，麻辣味恰到好处。 “麻辣鸡”是一道很常见的菜肴，在北方的某些地区叫“口水鸡”，而在南方有的地方则叫做“多味鸡”或“麻辣鸡块” 制作流程 1.把土鸡宰杀治净，放入加有葱段、姜块和料酒的冷水锅里，烧开并焯至断生后，捞出来冲洗干净并沥干水分待用；另把花生放热油锅里炸熟，捞出晾凉。 2.净锅放油烧热，下入适量花椒炒香后，再下干红辣椒节、蒜茸、香菜末和芹菜颗一起爆香，待调入适量的盐、白糖、味精、酱油和醋调成麻辣味，出锅淋在盘里的鸡肉上，撒些炸好的花生米，即成。
制作要领
1、把土鸡宰杀治净时，可先在鸡身上均匀地涂抹一层酱油和料酒，然后放入加有葱、姜和料酒的冷水锅中，这样处理后再煮，不但能避免土鸡破皮，而且还能够让鸡汤更加鲜美； 2、麻辣味汁中，也可不加入酱油和醋，那样会更加突出麻辣味，而花生米也可以换成炒制过的白芝麻； 3、因为腌制鸡肉时已经加入了酱油，所以调麻辣味汁时就不宜再加老抽了。
烹饪技巧 1．做这道菜最好用三黄鸡来做，这种鸡肉质细嫩且带有一丝清甜的味道，特别适合做这个菜。 2．如果家里没有新鲜的土鸡，也可以用超市里那种现成的腌烤鸡来代替。 3．调制麻辣味汁的时候，不要一次性全部倒入，要酌情酌量慢慢添加。最后，还可以根据口味的需要再加入少许的白砂糖提味增鲜。 4．由于这道菜的麻辣味比较重，因此建议大家在做之前可以先尝一下味道，以免麻味过重或者辣味过淡而影响整体的口感。