首先，白菜一定要用新鲜的！我是不爱吃干巴巴的，口感很不好的那种。 买回来的白菜要先处理干净，把老叶黄叶和菜帮儿都去掉，用清水冲洗干净，然后再准备一个容器，倒入清水，加入少许食盐，把洗净的白菜放入浸泡15分钟左右，这样能去除一部分的农药残留物。（洗好的白菜要立刻放到沥干容器中浸泡在盐水里，防止变黑）
切菜的刀工很重要。要想让炒出的白菜入味好吃，我们就得让刀片薄薄的，这样白菜在烹煮的过程中才能很好的吸收调料的味道。这里教大家一个小技巧——斜着切片，切好的白菜会很快熟，而且不会烂掉。 锅中烧开水，先下入面条，煮熟后捞起过凉水备用； 另起锅热油，倒入葱花、蒜末爆香，随后添加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入切好的白菜，转大火快速的翻炒，这时可以加点生抽或者老抽来调色，继续翻炒至白菜变软，且水分收干时即可关火，这时候我们就可以加入调好的酱汁了，快速翻拌均匀出锅啦~ 一道美味又简单的香辣白菜炒面就做好了呢！
申国放优质答主白菜鸡蛋面
白菜300克、鸡蛋1个、挂面150克、花椒水1杯、盐、味精、香油、葱花、姜丝、虾皮各适量。
白菜去老帮，洗净切丝，放入开水中煮5分钟，取出后过凉，控净水；鸡蛋打散，炒熟，剁碎。坐锅点火倒油，油热后放入葱花、姜丝炝锅，放入虾皮煸炒几下，倒入花椒水煮开，再下入挂面煮熟，放入白菜丝煮片刻，加入盐、味精、香油调味，最后撒上鸡蛋碎即可。
白菜海带面
鸡蛋丝、熟火腿丝、嫩白菜叶、水煮干豆腐丝、水海带丝各50克，细面条400克，调料适量。
将锅放在火上，添入适量的清水，放入面条煮熟，捞出放入冷水中投凉，再沥干水；白菜叶洗净，用开水焯一下，放到凉水中泡凉。将沥干的面条放入大碗内，加入白菜叶丝、鸡蛋丝、海带丝、火腿丝、豆腐丝，加入葱花、姜丝、鸡汤、虾皮、盐、味精、香油等拌匀即可。
紫菜虾皮面
鸡蛋1个、紫菜50克、虾皮15克、细面条150克、调料适量。
鸡蛋打散，炒熟，切丝；紫菜放入碗内加温开水浸泡5分钟，捞出攥干剁碎。锅内放入面条，煮熟后捞出，盛入汤碗内，随即倒入煮面条的汤。撒上紫菜、虾皮、鸡蛋丝，调入盐、味精、香油、葱丝、花椒水、胡椒粉，拌匀即成。
