红烧甲鱼怎么好吃？
1、杀甲鱼 买来的甲鱼要先放水里养一天，让它把肚子里外面的泥污吐干净（不然会很难吃）。然后宰杀，用刀刮去腹内黑膜，洗净备用。注意：杀甲鱼时不要直接将血水倒入下水道，因为甲鱼血中含有较高浓度蛋白酶，可分解蛋白质，产生异味。正确的做法是将其收集起来，用热水冲净。
2、炒糖色 用油把白糖或者红糖炒出糖色（这个步骤也可以直接用老抽代替）。
3、焯水 冷水煮开后，放入甲鱼和料酒去腥。（如果同时焯煮的食材较多，则不宜全部取出备用，否则会影响其他食材成熟度）
4、炒酱 炒锅烧热后加入植物油，待油温四成热时，放入葱姜片和豆瓣酱炒香。
5、焖烧 将焯过水的甲鱼放入锅中，倒入炒好的酱，加开水没过甲鱼，盖上盖子小火焖煮约半小时，期间可翻两次面以保证味道均匀。
6、收汁 锅中加入适量的白砂糖调味，开大火收干汤汁，使甲鱼入味。 做红烧菜肴的时候，常常需要先给原料上色的步骤，俗称“上红油”或“过油”。上色时可以采用酱油、老抽、红糖等调味品，但需要注意的是，这些材料中都含有大量的蛋白质，在加热的情况下极易发生变性凝结，因此很容易粘锅结块。而使用油炒的做法就可以很好地避免这种情况了哦！