我是湖南人，我很喜欢喝家乡自制的米酒。每年冬至这一天，村里家家户户都开始做米酒，整个村子都会弥漫着一股香甜的味道。 下面我来分享一下我家做米酒的过程。（图片都是去年做的，今年还没来得及做） 准备一个干净的玻璃罐，里面最好无水无油 把糯米洗干净，用清水浸泡四个小时 把糯米捞起来沥干水分备用 把滤干的糯米倒在蒸锅的上层，盖上盖子，大火烧开后，转最小火焖半个小时 把蒸熟的糯米翻拌冷却至30度左右（手指触碰到糯米觉得不烫手就行）加入一瓶酸奶和适量酵母粉拌匀 把拌匀的糯米放入玻璃罐里，盖上盖子，在表面用保鲜膜覆盖保温，放到温暖的地方（最好的温度是34-36度之间，最好不要超过38度）让其发酵12个小时 12小时后打开盖子看看，如果有酒精味逸出就表明发酵成功了！ 发酵好的米汤是清亮的，如果发现有浮沫或者杂质那就说明有病菌需要过滤除渣。
米汤冷却后加入适量的白砂糖搅拌均匀，装入容器里密封好，放置在阴凉处保存即可 做好的米酒可以饮用了，温热的红酒味道清香、微酸爽口，凉喝的话可以加入冰块或汽水。
居维镓优质答主酿制米酒的方法多种多样，各地都有不同的酿制方法。下面给大家介绍一种比较简单的方法，按照下面的步骤制作，保证你酿出的米酒又香又甜又醇，喝起来一点都不输给外面卖的米酒。而且方法简单快捷。
米酒的制作材料：
糯米5000克，凉开水8000克，甜酒药100克。
米酒的制作过程：
1、将甜酒药研极细。将糯米淘洗干净，放入锅内，加凉开水煮至八成熟时，将火停了。
2、然后滤尽水分，把米倒在竹晒箕里（或其它容器内），待温度降至35℃左右（约半小时），再将甜酒药加凉开水少许调匀，随即倒入米内搅拌。
3、再倒入大瓦缸或其他容器内，中间做成一凹坑。
4、再用冷开水把剩下的甜酒药冲调一次，倒入此坑内，上面用糯米盖好（天气冷时，把酒缸用几条被子盖好，放在暖和的地方），让其发酵。
5、待24小时后，酒酿开始出水，到36小时后，酒酿全部出水，并闻到酒香味，便成了。
6、此时，揭开容器用干纱布滤去酒糟，剩下的便是米酒。
7、如果酿成的酒不甜，可以多加点冷开水，再盖好，发酵一星期后，再取出，如果酿成的酒不够甜，可以再加点冷开水，再盖好，发酵个礼拜后，再取出就可以喝了，这样作出的米酒是最佳的。
