我做过最棒的卤鸡腿，用料简单，味道超棒！ 材料（两人份）： 鸡腿两个、八角两粒、桂皮一小块、香叶三片、干辣椒四个、生姜两片、老抽一勺、生抽四勺、冰糖一两颗、白酒一勺。
做法： 1. 鸡腿洗净，用厨房用纸擦干水分（不然容易煮烂）。
2. 锅中放入适量水，加入姜片和料酒，冷水下锅，大火煮开后再煮3分钟，把血水和杂质撇去，冲洗干净备用。
3. 另起锅，倒入适量油烧热后，入八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。
4. 将香料捞起丢弃，然后加入冰糖、生抽和老抽调色调味。
5. 加入一碗开水，煮沸后，转入小火慢慢炖煮半小时左右。
6. 待汤汁渐浓时，放入洗去的鸡腿，盖上盖子小火焖煮二十分钟后关火让鸡腿浸泡在卤汁里慢慢入味。过夜最好。中间记得翻动几次以防粘锅。 我一般都是提前一天做好，第二天吃的。如果过夜的话记得把容器加盖密封，放到冰箱里冷藏。 这样做出来的鸡腿超级好吃啊～皮酥肉嫩，香味十足～而且一点也不腻呢~
高浞优质答主大家一般炖鸡的时候都会选用鸡腿，既便宜肉也足，炖出来特别好吃又实惠，但是炖鸡腿也存在着一些问题，那就是鸡腿不容易熟。一不小心就变成夹生鸡，吃起来不香也不烂，特别的不好吃，既浪费了时间又耽误了吃饭，下次炖鸡腿就用这方法，保证又烂又好吃。大家快来看看吧。
首先要把鸡腿清洗干净，鸡大腿的话切几刀，方便入味和熟透。因为鸡腿有皮，皮比较黏糊，大家准备一个碗，加一勺食盐，然后把鸡腿放进去抓洗干净。食盐有很好的粘附性，能让上面残留的脏东西附着在盐上，这样洗起来就特别干净。
锅中烧热，加入适量清水，把鸡腿放进去煮三分钟。鸡腿煮三分钟后捞出来，此时鸡腿上的杂质已经煮出来了，用清水清洗干净备用。
鸡腿清洗干净后直接加适量清水，加入葱姜蒜，炖煮30分钟。这时候千万不要加冰糖和盐，炖煮的过程中鸡汤会渗出一部分水分，这个时候加冰糖和盐，会把水分重新吸附进去，影响脱水。
30分钟后打开盖子加入冰糖和1大勺食盐，大火烧开收汁后就可以出锅咯。冰糖和食盐这时候加进去，可以在炖煮的过程中充分的吸附汤汁，脱水后的鸡肉会更加的鲜美。这样炖出来的鸡腿真的又鲜美又入味，特别好吃，大家赶紧做给家人吃吧。
