如何炖猪肉又软又好吃？
首先，一定要选对肉。这个对选对肉的年代已经过去了，现在超市里都有专门用来做炖肉的五花肉，就是那种一层肥肉，一层瘦肉的纹理清晰的五花肉。 这种肉做出来的炖菜才会好吃。 用这种五花肉做的豆瓣烧东坡肘子，肥而不腻，瘦而不柴。用这种五花肉做出的炖菜才能称得上是好滋味。
买回来的五花肉不用清洗，用刀在表层刻上十字花刀，方便入味(不要用刀斩切)。
切好的五花肉放进锅里，加两片姜，适量料酒去腥，开大火煮开。
煮开后用清水冲洗干净表面的浮沫，控水备用。 接下来准备配料和调料。干香菇用冷水泡发，切片；胡萝卜去皮切块；尖椒去籽切块；葱姜切段备用。
锅中放少许底油，油热后下入八角、桂皮，小火炒出香味。
加入酱油、豆瓣酱和甜面酱，小火炒出酱香味。
把焯过水的五花肉倒进锅内，炒至变色，加入适量开水（一定要一次加够，中途不要再添加），再放入葱姜、料酒和冰糖。
大火烧开后，转小火慢炖1小时左右。
期间，如果锅中的汤汁剩的比较多（汤汁不要完全收干了），可以放入青椒块再炖几分钟。
最后，用筷子扎一下，能够顺利插入即可关火。 盛盘之后，撒上葱花食用更佳。如果喜欢的话，可以在临出锅前，撒入少许白胡椒粉提香。
炖猪肉想要软烂入味好吃，不能直接炖，要用下面这3种方法炖，简单又方便，保证您炖出来的猪肉软烂入味又好吃。
香料腌制后炖
取适量的竹签，将猪肉扎上几个小孔，如果猪肉不是很厚，也可以将猪肉片成两片，再扎孔。然后将炖猪肉需要用到的五香粉（或十三香、老抽、生抽、姜片、大葱段、花椒、八角、料酒等调料倒在猪肉上，抓拌均匀，将扎好的小孔尽量都灌上腌料。
搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，时间充裕的话，要腌制8小时以上，时间比较紧张，至少也要腌制上4小时。时间越长，腌得越透，越入味。
腌好的猪肉从冰箱取出，去掉上面的姜片、大葱段和花椒、八角等大颗粒调料，锅中放油，将猪肉皮的一面煎至金黄。再将剩下的所有调料和汤汁倒入锅中，加入热水，大火烧开后，转小火炖30分钟以上就可以了。
蒸后再炖
将猪肉扎几个小孔，将老抽、生抽、料酒、姜片、大葱段、八角、花椒等调料倒在猪肉上，搅拌均匀，包上一层保鲜膜，在盘子中倒入少许的水，将包好的猪肉放在锅中，水开后蒸40分钟左右，蒸好，将葱姜、八角、花椒拣出来。
煎好再炖
猪肉冷水下锅，大火烧开，去掉浮沫，将猪肉捞出来晾凉，切成稍厚一些的大片（太薄容易煮散，口感也不好）
锅中放油，油要稍微放多一些，将猪肉放入锅中，用小火煎至两面金黄。如果想要颜色更漂亮一些，可以在猪肉皮上用刀划上几刀，这样煎出来的猪肉皮更有层次感。
煎好后，将老抽、生抽、料酒、大葱段、姜片、八角、花椒等调料倒在猪肉上，倒入热水浸过猪肉 ，大火烧开后，转小火炖30分钟左右就可以了。
