作为一个在揭阳生活了20多年的客家人，对潮汕面食可以说很有研究。 首先要说的潮汕面种和北方不同，不是擀出来的，而是压出来的。就像包饺子一样，把各种馅料包进去，然后把有面皮的边缘压在一起，做成类似元宝形状的面皮。然后下锅煮熟配上酱油、香料等配料，就是一碗很好的汤面了。
现在超市里都能买到专门的潮汕面饼，想买的话很便宜，几块钱一斤。自己做也很简单，面粉加鸡蛋、水、盐拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右，然后用模具刻出来，或者用手压扁，再用刀切成块状就可以了（如果表面黏可以沾点清水）。
至于酱料，最简单的莫过于葱油酱+鱼露 做葱油酱其实很简单，就是把香葱清洗干净，晾干水分后切成小块，锅里放油烧热，下葱末小火慢慢煎至金黄酥脆，然后倒进碗里，加入酱油、鱼露、胡椒粉搅匀就可以了。
当然，最传统的做法要属沙茶酱。我最喜欢的是李锦记牌子的沙茶酱，很香。不过自己做也很容易，最重要的是掌握好火候。
原料：花生、葱花、辣椒、五香粉、芝麻 方法：把花生烤熟或是炒熟，再和所有调料一起放进锅里干炒，一定要炒出香味才行。
从莉鹤优质答主潮汕面条也有人称为“韭菜鲜面”。面条爽口，清甜鲜美、有浓郁的韭菜香味，是很美味的潮汕家常面食。面条非常香甜可口是它最突出的特点。喜欢的朋友一起来试试吧。
潮汕面条怎么做好吃
首先准备食材，韭菜一小把、鸡蛋一个、五花肉一小块、咸鱼肉一小片、瑶柱3，4粒、水发香菇2，3粒、蒜头2，3粒、干辣椒1个（不喜欢吃辣的可以不放）。面粉500克（我这里做的是全家吃的分量）。
500克面粉加入1调羹（大概20，30克）盐一起搅拌均匀（加盐可以使做出来的面条弹性更好而且不易断），加入290克凉开水，边加水边用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状后，上手将其揉成面团，醒置半小时。醒面的时间是用来让面粉的吸水更加均匀充分。让做出来的面条更柔软，而且更好拉伸。
醒面团这期间，我们来制作潮汕面条的配料。香菇和瑶柱泡发好后，挤掉水份，与五花肉、咸鱼肉一起切薄片。干辣椒斜切成小条，蒜头也切碎。韭菜摘洗干净后，也切小段。鸡蛋打散备用。
平底锅烧热，倒入少许油，再倒入鸡蛋液。用铲子将鸡蛋快速搅拌成小碎块，炒熟后盛起待用。
接着继续往锅中倒少许油，再倒入切好的咸鱼肉片、五花片，蒜末和干辣椒一起翻炒。炒出香味后，倒入香菇片、瑶柱碎，翻炒几下后倒入一碗清水，大火煮开。
水烧开后加入炒熟的鸡蛋碎，适量的盐调底味，盖上锅盖，转小火慢慢煮。煮大概6，7分钟左右后，将煮好的配料连汤汁一起盛在大碗。
然后往配料汤汁中加入切好的韭菜，要趁热倒入，韭菜才能保持翠绿的颜色和口感。加入韭菜后要快速的搅拌均匀，使韭菜受热均匀，这样才能保持韭菜的口感。配料就做好了。
面团醒置好后，取出放在案板。案板上撒上薄粉（撒薄粉是为了防粘，后面抻面条时也是要用到薄面的），将面团搓成长条，再切成小剂子。
每个剂子都撒上薄薄的干粉，防止剂子粘在一起。用手将剂子按扁，再用擀面杖擀成圆片状。然后将其对折几回，再用刀切成面条。面条拉伸时，要不断撒粉，防止粘连。
切好面条，用手拿住面条的两端，将面条抻一抻，使面条变细韧，更好煮。
切完所有的面条，将面条抖散，装入面粉里。防止面条粘在一起。
锅中烧一锅开水，倒入面条，将面条煮开，用漏勺捞起，再倒进配料汤碗，撒少许葱花（可放可不放）。
然后，就可以开吃了。是不是很简单呢，你也赶紧动手试试吧。
