鱼汤，其实是很鲜的，所以可以不用放太多盐。我比较喜欢清炖的鱼头，汤是奶白色的，有一点辣味，很开胃。 做法如下： 1、准备好原材料。 我这次做鱼汤的原料是一条鲫鱼和一条胖头鱼（就是俗称的鲢鱼头），因为最近家里有人不怎么爱吃鱼骨头，所以我将它们分别处理干净，去掉鱼头上面的鱼鳞和里面的牙结石后清洗干净备用；
2、把两条鱼的鱼头都剁下来，然后清洗一遍，再用刀剁成小块，放在一旁备用；
3、开始煮了。 把锅烧热后加入少许食用油刷一下锅底，然后放入两勺豆瓣酱慢慢炒出红油，再依次加入葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒一会，接着倒入适量生抽+老抽+糖+料酒调成酱汁待用。
4、把之前切好的鱼头块放进去轻轻翻炒半分钟左右，让鱼头均匀沾上酱料后，加入适量开水(水量没过食材即可)，大火煮开，再转中小火慢慢炖煮。 大约十五分钟后就可以看到汤汁变成奶白色了，这个时候撒入切好的香菜碎或者葱花，一碗香气四溢的鱼汤就做好啦！
除了清炖的鱼头汤，还可以做剁椒鱼头的鱼汤，就是用泡椒和剁辣椒蒸出来的鱼肉剩下的汤汁，拌米饭吃超级棒哦~
以上，希望对你有所帮助。
相思行优质答主鱼头肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，能养阴熄风，润肠养胃，祛痰消 swell；莲藕味甘，入心经，也可润胃养血，二者合用，清润而不寒凉。
鱼头莲藕汤
材料：胖头鱼头1个、豆腐1块(北豆腐或南豆腐均可)、莲藕500克、葱姜蒜末适量、豆豉25克、红辣椒2根、绍酒25克、酱油15克、盐10克、味精5克、姜片5克、香油10克、胡椒粉2克、鸡汤1000克。
鱼头莲藕汤做法：
1、将胖鱼头整理干净，从中间片开，再剁成3厘米见方的块；鲜莲藕洗净切成薄片；豆腐切成2厘米见方的块；红辣椒洗净切成片。
2、锅内放入底油，烧至六成热时，下入葱姜蒜末和豆豉煸炒，炒出香味时放入鱼头块煸炒，煸炒至发白时烹入绍酒、酱油，加入鸡汤、莲藕片、豆腐块、盐、味精、姜片，旺火烧开撇净浮沫，再用小火炖15分钟，拣去葱姜蒜、辣椒，淋入香油，撒上胡椒粉。
2、胡椒粉2克、鸡汤1000克。将鲜莲藕去皮切成薄片。鱼头洗净，切成两半，然后放入沸水中烫一下，去掉血水和粘液后洗净。锅中放入油，先下蒜末炒香，再放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入水、姜丝、料酒、盐、鸡精炖15分钟。最后放入藕片，炖至藕熟，撒胡椒粉即可。
