小馄饨好吃的关键是在调汤，我做过很多次，总结了一下，调汤需要注意以下几点： ①水里要加盐，这样煮出来的馄饨皮薄而筋道；
②水开放入馄饨，用筷子搅散，慢火烧，同时沿锅边淋少许香油（防止馄饨皮粘锅）；
③待大部分馄饨皮飘起后，盖上盖子，小火煮至沸腾，关火焖2-3分钟（这是为了让馄饨入味、多汁）；
④重新开火煮开，这时可以根据个人口味调一下味道，我比较喜欢咸鲜味，所以一般只放少量酱油和猪油调味（放一点胡椒粉更好吃喔～）；
⑤再次煮开后，可以依个人喜好洒上一把葱花，一碗香气四溢的馄饨就出炉啦！ 做好的馄饨可以连汤带水一起吃了，也可以捞出来浸泡在冷水里冷却后食用。
不过我觉得最好吃的还是刚出锅热乎乎的馄饨，蘸点酱，一口咬下去鲜掉眉毛啊…
隗媛萱优质答主小馄饨一般是指体积比较小的馄饨，汤底的配料也比较简单，通常有紫菜、虾皮和鸡蛋，煮好的馄饨下到料汁中，撒上香菜和香葱就做好了，下面介绍一下鸡蛋小馄饨的详细做法。
首先把猪肉馅加上适量的姜末，调入老抽和生抽，多加些葱姜水进去，朝一个方向搅打均匀，调好馅料待用。鸡蛋打散，香菜、葱、紫菜洗净洗净切碎待用，虾皮洗净备用。
准备一只馄饨皮，舀一勺肉馅放在皮的一端，然后把皮的另一端向上叠起，用手指把皮的两端沾点水，再把两端叠在一起捏紧，再把剩余的部分向中心对折起来，用手压一下，一个馄饨就做好了。
将馄饨都做好备用。煮一锅开水，先把紫菜放下去泡两三分钟，然后把馄饨放下去煮，煮的过程中要注意搅拌一下馄饨，以免馄饨互相粘在一起。
煮馄饨的过程要保持大火，水开后用漏勺把馄饨捞出来放汤盆中。炒锅放油，将鸡蛋液放进去，用筷子朝一个方向搅动，炒成蛋花，将虾皮和水放进去烧开。
将鸡蛋虾皮汤倒入放馄饨的汤盆，然后放香菜、葱花和辣椒油调味，一碗美味好吃的小馄饨这就做好了。
