香辣鹌鹑好吃吗？
吃过无数次，自己做也简单 在成都吃过的卤菜中，个人认为最好吃的要数“香辣兔头”和“泡椒凤爪”；当然还有“凉拌耳丝”也不错。 不过要说的这个“香辣鹌鹑”，绝对可以排进前三名～ 可能因为本人比较爱吃辣的缘故，所以对辣的感知力也比较敏感。之前在四川吃“香辣兔头”和“泡椒鸡爪”的时候，感觉微微有些辣，而西安回民街吃的“烤羊头”真的是火辣辣，后来回到北京，在“锦馨”买的麻辣鸡丝（据说他家是正宗成都味）也是香辣带劲！但相比“香辣鹌鹑”，还是甘拜下风…
做“香辣鹌鹑”的步骤其实非常简单，我是在“下厨房”上看到的不锈钢盆卤水法，自己改良了一下，用砂锅代替不锈钢盆，效果一样好～ 首先买一斤半左右的鹌鹑，处理干净后冷水下锅，放两片姜，煮出血沫后捞出备用。 我还买了一些翅中和鸡腿，同样做法，焯出血水后放在凉水里冲洗干净。 砂锅里放入切好的姜片、葱段、八角、桂皮，加入三勺生抽、两勺老抽、四勺白糖调成酱汁，把煮好的鹌鹑放入锅中，倒入适量白酒，小火焖煮半个小时左右，关火让汤汁浸泡着鹌鹑，让咸香入味儿~一般我晚上做好出锅，第二天就基本入味了。如果嫌咸淡不合适，可以适当多泡一会儿。 如果觉得味道寡淡，可以在最后一步趁热撒少许白芝麻增香～ 有喜欢重口味的，可以把泡椒、小米椒、生姜、大蒜一起剁碎，加入少许胡椒粉、花椒粉、味精拌匀，涂抹在每块鹌鹑上，再放进砂锅煮熟，味道更好！ 熟后的“香辣鹌鹑”软糯鲜香，丝丝甘甜中带有细细的辣意，非常可口