什么猪手好吃？
我小时候生活在一个小镇上，镇子并不大，每天早起晚归的也都能碰到熟脸。 镇上有个菜市场，不大但是很热闹，里面卖菜的、买肉的、卖鱼的都有；
也有两个猪肉摊，一个卖五花肉，另一个卖猪手（猪蹄）。两家常年竞争，买的人倒是很自在，随你比价还价，随便你挑三拣四。不过要是哪天你没去买菜，第二天肯定能听到这两个摊位因为价钱或者分量的问题又闹起来了……
后来搬了家到了一个大城市里住，虽然超市里的猪肉看起来干净利落，让人买的放心。但是我心里总是想着小时候在菜市场上那两只猪，一只肥的流油，一只瘦的不像话，不知道被谁杀掉了……
所以每次买点猪肉什么的都会想起那个市场，然后给自己暗示这肉没问题，是我多心了…… 过了几年又回到这个小城工作，才发现这个市场早就消失了，取代它的是一座高大上的菜市场。我站在新市场的门口感慨万千，准备进去逛逛。
刚进来就看到那个熟悉的身影——仍然是卖五花肉的和卖猪手的在争吵，声音还是那么大。 我走上前去打量起来，两个人还是像以前那样互相看不起，嘴里不干不净地骂着对方。旁边的人很多，有想看的、有想买的，就把他们围了起来。
我不自觉的笑了，现在想想我的小时候还真是可爱啊……
猪手属热性，红烧的烹饪方式更偏于温热，因此热性体质的人群不可过量食用。通常而言，体形健壮、胖人、易上火的人群多为热性体质。适合偏于寒凉的广东人食用。与木瓜猪蹄汤不同，补足不丰胸。木瓜含有木瓜酵素，它能分解脂肪，与猪蹄同煲有丰胸美颜的功效。
先将猪手洗干净，放入热水锅里烫3分钟。取出在凉水里冲净，控干水份备用。（为什么要烫3分钟呢?因为猪手煮好以后拆成条，我就是喜欢那种干干净净的骨头条。如果直接煮，煮好的猪手拆完以后骨头会很粘肉，不好看。如果担心烫过以后口感不嫩，可以放心，我煮了好几次，没有一次出现夹生的情况）
坐锅放油，凉油的时候就把葱姜蒜糖放入，这样利用猪手的热度把糖融化才能做出又亮又粘稠的糖汁儿哦。把控干水份的猪手倒入锅里煸炒直到肉色发白，肥肉也出一点油了。如果不喜欢吃很油的猪手那就等到肥肉出油比较多的时候再放调料。
放入老抽和生抽，翻炒均匀让猪手都沾上酱油。如果喜欢颜色浅一点可以只放生抽。
汤汁变干的时候倒入热水，要没过猪手，大火烧开后撇掉浮沫，盖上盖子中火焖30分钟后，改大火收汁。如果喜欢软烂一点的就多焖一会。
