2019年8月份，在台湾的某知名美食节目里出现过这样一道菜——“三杯鸡”。 制作过程非常简单，就是把鸡腿肉用生抽、老抽、料酒腌制一下下，然后下锅炒熟就行啦~ 吃的时候蘸着配好的佐料，口感微甜不腻，非常醇厚～
虽然叫“三杯鸡”，其实除了鸡蛋和米酒以外，“三杯”并没有别的意思，它只是指这三种食材——酒、水、酱油，而真正的“一杯”，则是从“三杯鸡”里升华出来的另一道著名佳肴哦~~ 关于这“一杯”究竟怎么做才最好喝？网上流传着各种不同的做法，不过最正宗的做法还得看这里！ 准备好材料后，我们把所有食材倒入锅中，开煮！ 等到汤汁变稠，鸡肉完全入味，就可以盛盘出锅了~ 一盘子菜，一碗米饭，就可以让人吃得心满意足。
从琳洁优质答主材料：牛肉（牛腱子或者牛里脊都可以，别用牛外脊）、郫县豆瓣、红油剁椒（没有剁椒也可以不放）、红薯淀粉（生粉）、花椒粒、生姜、大蒜、小芹菜、鸡蛋。
做法：
1、将牛肉（洗好的牛肉用厨房专用纸吸干水分，别用手巾吸，手巾有碱性会让牛肉发黑）顺着纹路切成约三厘米的长条，再切成约0.5厘米的粗丝，最后切成约0.2厘米的细丝；
2、将生姜和大蒜去皮洗净也切成和牛肉细丝差不多的丝，小芹菜摘洗干净后切成约一厘米的段，郫县豆瓣剁碎备用。
3、将切好的牛肉丝放入容器中，放入少量生姜丝和蒜丝、料酒（没有料酒也可以用少量的黄酒或者米酒代替）、鸡蛋清（只需要一个鸡蛋的四分之一的蛋清）、红薯淀粉（生粉）和精盐，加约牛肉丝3倍左右的清水（这个清水要分3~5次加入，每次加入要间隔一会儿，让牛肉有一个充分吸收水分的过程）后顺着一个方向用手抓匀上劲备用（如果买的是冻牛肉，切好后将牛肉丝用腌制料拌匀后再放入冰箱冷藏腌制15分钟）；将红油剁椒和郫县豆瓣也放在一个小碗中备用；
4、锅内放稍微多些的食用油（因为是滑炒，油稍微多一些防止粘锅），等油热至微微冒青烟时改中火倒入腌制好的牛肉丝，用铲子将牛肉丝滑散（牛肉丝下锅后不要急于翻炒，让牛肉丝先在锅底成形，以免粘锅影响美观）炒至牛肉丝8分熟时起锅控油备用；
5、锅中留少量的底油，下入花椒粒炒出香味后铲出不要，下入剁碎的郫县豆瓣和红油剁椒炒出红油（红油剁椒也可以不放辣度自己掌握），下入剩下的姜丝和蒜丝炒出香味，最后下入小芹菜段炒至断生，用精盐、味精（或者鸡精）调味后倒入牛肉丝（这个菜不用放老抽或者生抽上色，要的就是牛肉和小芹菜的自然本色），改成大火快速翻炒，最后勾薄芡（也可以不勾芡汁）淋入事先准备好的花椒油（花椒油没有可以用熟香油代替）翻炒均匀后起锅装盘。
