黄鳝炒什么最好吃？
我最喜欢的是鳝鱼韭菜，但是这道做法比较考验刀工和火力，所以推荐水平一般的爱好者还是放弃吧。 做这道菜需要备齐三样东西，分别是鲜活的鳝鱼、韭菜和鸡蛋。这里要注意，因为黄鳝鱼是比较软的鱼类，所以不要买那种被冻得硬邦邦的，要买就买新鲜现杀的！
1.处理黄鳝
首先把黄鳝的鱼身和头尾分开，然后轻轻刮去表面的粘液，冲洗干净以后控干水分备用（如图）
2.腌制
把沥干水的黄鳝放入大碗，加入姜末、料酒、生抽和少量老抽，拌匀后盖上盖子，静置20分钟
3.烹制过程
大火热锅凉油，待油温六成热时，调小火，将腌好的黄鳝均匀地平铺在油锅上面，慢慢地煎，煎至两面金黄，取出备用。
这时候锅里会剩下一些鱼油，用勺子撇出浮在上面的泡沫，底部的汤汁舀起来还是很厚重的感jio~
接下来就是最关键的环节啦！一定要掌握好火侯，不然很容易翻车哦～ 把切好的韭菜段和炸好的黄鳝一起下锅，不停地翻炒，然后慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，直到所有食材混合均匀，汤汁变得浓郁为止，这时可以尝一下味道，如果不够咸就再小酌两勺生抽。
最后，撒一把白芝麻增香提色就可以盛盘出锅啦～ 金灿灿、香喷喷的一盆，是不是看着就有食欲呢？ 咬一口下去，酥脆的鸡蛋饼皮融合着韭菜的鲜嫩，嘴里充斥着鱼肉的香甜，再嚼一嚼，还有细细的颗粒感，那是韭菜籽在里面起作用了哈哈哈~ 我一般不喜欢把食物做得过于绵软，这样会使口感变得很单调。
因此我在制作的过程中没有太在意火候，而是把食材的味道完全焖了出来。如果喜欢软糯一点的小伙伴可以在炖汤的时候多加些水噢～ 说到这道菜，还有一个冷知识要跟大家一起分享：据说在清朝时期，皇帝为了求子，专门让御厨制作“紫河车鱼锅”献给太后，而传说中的"紫河车"其实就是雌性胎盘。。。