炒蟹怎么炒好吃？
油要多，大火快炒
1. 蟹宰杀，去壳留蟹黄（不要全部去掉啊），把钳子掰开(这样比较容易入味) 葱姜蒜切好备用。
2. 锅里热油，爆姜葱蒜
3. 倒入蟹爆炒变色后，加适量生抽、白糖和料酒炒至上色
4. 加水没过螃蟹，放豆瓣酱、八角适量老抽、干辣椒（爱吃辣的可以放几个小米椒），大火烧开，小火焖十分钟
5. 收汁，淋上醋，出锅前撒葱花
6. 开吃~ 其实炒螃蟹非常简单，主要就是要炒得香味扑鼻，让人看了就有食欲，而且要颜色漂亮，红亮亮的～ 很多人做不好可能就觉得是调料没放好的原因吧。其实呢，炒螃蟹需要的调料还是挺多的哦，除了大家平时炒菜必放的酱油、盐、糖之外还需要： 陈皮、八角、香叶、辣椒干、洋葱、香菜、姜、大蒜等
首先把需要的调料准备好，然后把调料里的香辛料用清水冲洗一下，免得炒出来的菜味道过重。 接下来就是最关键的一步了——炒制的火候问题
很多人做的螃蟹又老又不入味，可能是你的火不够大！
一定要用大火快炒哦，而且要不断地翻炒防止沾锅。 等到汤汁快收干了，就可以起锅装盘啦~
最后可以撒少许白芝麻和葱花作点缀就更好看了~ 小窍门：如果感觉水炒干之后，锅底粘着很难清洗，可以在炒制的过程中，往锅内洒些清水。但是注意水的量不宜多，一点点就好了。