我第一次吃苜蓿是在兰州，那时候在师大念书，周末去黄河边玩的时候，有一家小店门口挂着一篓子淘洗干净的苜蓿，5块钱一篓子（大概三四十斤），馋虫上来了，就花两块钱买了一点，用塑料布简单包着，闻着香气扑鼻。 用青红辣椒葱花和蒜末炝锅，然后加入苜蓿，放盐、酱油和醋，大火爆炒，出锅前再泼一勺辣椒油进去，那味道真的是妙不可言！我这一顿饭就能吃一大碗米饭。 后来回到南方，自己也尝试做，却总觉得味同嚼蜡。直到有一次我去陕西汉中玩，在一家小饭馆里竟然又吃到了这道菜，问老板是什么菜，老板说叫苜蓿，问我是不是甘肃人，我说是，老板呵呵一笑，说是老乡啊，这菜在我们汉中叫沫汁，然后用很特殊的汉中语言给我重复了一遍“Mou Mou”。。。
厉昕冰优质答主清炒苜蓿也叫清炒紫云英，苜蓿大家可能不太熟悉，其实我们经常吃的一种蔬菜是用苜蓿做的，那就是金针菜，其实用紫菜做的金针菜营养价值比用黄花菜做的金针菜营养价值要高，是纯天然绿色蔬菜。所以清炒苜蓿，其实也就是清炒紫云英是一种非常好的菜肴，不仅好吃，而且营养价值非常高。在农村有人还会把苜蓿或者紫云英加入豆腐之中，这样做出来的紫云英豆腐脑也是很可口的。
对于清炒苜蓿的炒制其实非常简单，今天我还特意做了这道菜。在炒制之前把苜蓿或紫云英切去根部，只保留上面嫩的部分，然后洗干净。用一只空盘子倒入适量食盐，把洗好的苜蓿或紫云英倒进去腌制5分钟左右。过5分钟后用热水焯一下，然后控干水分。
此时起锅烧油，油热后倒入控干水分的苜蓿紫云英翻炒，一般下锅后炒个两三分钟就好了。在出锅前放入适量食盐调味，如果喜欢吃辣的可以加点辣椒丝，我这道菜做的是清炒，所以只放了盐没放辣椒。这样一个清香扑鼻，可口又营养的清炒紫云英就成了。紫云英的茎叶鲜嫩，非常好吃，如果你有兴趣可以到乡下房前屋后找一找，如果能找到这样的野菜不妨做一做。
