脆的土豆丝能吃吗？
其实这也是个很常见的现象。土豆如果保存不当的话，很可能会出现发芽、变绿等情况。而这样的土豆是不建议吃的，因为它们会产生大量有毒物质——龙葵素。龙葵素，又称茄碱，是一种弱碱性的生物碱，有一定毒性，人的肝脏也无法将其解毒后排出体外。若摄入50毫克以上，即可出现症状。
一般来说，储存3个星期以内的新鲜土豆，其龙葵素含量为每公斤5毫克以下。如果储存到了2个月，土豆的芽眼、皮层开始变成青绿色，龙葵素含量可增加10倍，并在土豆中向各部位扩展，此时土豆的芽眼、皮层及青绿色部分已含龙葵素每公斤50-300毫克，不可食用。发了芽的土豆，尤其是顶端，含有大量的龙葵素，吃了很可能中毒，会出现咽喉疼痛、头晕恶心、急性肠胃炎等症状。所以变绿发芽的土豆绝对不能吃。