做黄焖鸡，最重要的一点就是酱料炒制的过程。 首先把两勺生抽、一勺老抽、三勺豆瓣酱调在一起，然后把切好的葱姜蒜倒进去爆香，等到香味出来以后再把处理干净鸡肉倒进锅里翻炒，等到鸡肉变色以后就马上把调好的酱料倒进来，接着再放点白糖提鲜，小火慢慢炖十分钟左右就可以啦！
当然，在炒酱料的时候，你也可以往里加点儿八角、桂皮来增香去腥。 但是我告诉你，我做黄焖鸡从来不放鸡精、味精这种增鲜的调味品！因为我觉得调料放得越简单，食材本身的味道越好！ 我平时自己制作黄焖鸡时很少用鸡精、味精和十三香这些东西，但是如果你做出来的味道偏淡，你可以酌情添加一点酱油或者生抽之类的调味品。 你也可以根据自己的口味适当添加点辣椒油或者芝麻香油提味。 总之，我的宗旨就是：能少放材料就少放，尽量减少对食材本味的破坏！
章策元优质答主黄闷鸡，也叫香辣鸡，是鲁菜中独有的一味，其烹饪过程独到而繁琐。鸡肉炖前要用20多种中草药去腥增香，腌制6个小时以上。炖鸡时需用砂锅和小火，小火保持温度恒定，可以使食物受热均匀，并慢慢渗透调味汁，使鸡肉酥烂、味道浓郁；而盖上盖的砂锅又将食物的香味控制在小范围内，逼出食物的原汁原味。此外，因为砂锅用小火加热时间较长，烹饪时必须加足够的水，一锅鸡肉炖上2斤大米一同焖熟，因此一锅黄闷鸡在出锅时，鸡和饭俱全。鸡好吃，饭也好，沾着浓郁的鸡汤汁的黄闷鸡米饭，是“馋嘴人”的最爱。
黄闷鸡米饭怎么做：
黄闷鸡米饭的做法非常简单，只需要准备好主料：鸡腿(2个)、土豆(1个)、生菜(4片)；辅料：花椒粒(5g)、盐(5g)、辣椒粉(5g)、糖(5g)、酱油(10ml)、料酒(20ml)、葱花(少许)、姜片(5片)、蒜片(5片)，然后将鸡肉洗净切块，土豆切块用清水泡着备用，鸡肉中加入料酒、酱油腌制20分钟。起炒锅，倒入少量的油，大火烧热，将鸡腿肉块放入煸炒至断生，再加入土豆快继续煸炒。待炒锅中的汤汁快收干时加入水、花椒粒、辣椒粉、盐、糖、葱花、姜片、蒜片、大火烧开，改小火慢炖，炖至土豆熟软。将炖好的鸡块和土豆块倒入内衬生菜叶子的砂锅中，再加入适量的汤汁，加盖封好，小火再炖5分钟即可食用。
