我做过油焖大虾，也做过水煮虾。但是从来没试过用虾仁做陷儿，楼主的启发真不错 首先去买新鲜的虾仁（我是海边长大的，所以买到手都是活蹦乱跳的），买回来以后用清水泡一会儿，去掉虾线，尽量把虾仁剁的碎一点儿。 然后把葱姜切成末儿。 (我忘了拍图片了…sorry)
热锅，少油，放入葱姜煸香，记得要多放一点葱花哦~然后倒入虾仁，不停地搅拌，等到虾仁变成熟的颜色就可以关火了。
接下来就是最关键的一步了！！ 向已经变凉了的虾仁中依次加入鸡蛋、面粉和少许泡打粉，拌成糊状之后就可以开始包饺子了~
饺子皮是我买的现成的，如果你自己和面擀饺子皮的话，在和面的时候添加少许盐，擀出来的饺子皮会更筋道。 包好的饺子下锅煮熟就可以了～ 我没有放任何调味品，因为我想保持食材原本的味道，如果喜欢辣的可以放些辣椒油之类的。不过我自己做的味道实在是不怎样…… 不知道是不是做法的问题，我弄的饺子吃起来有点腥气，也许真的是我没掌握好温度的缘故吧。
希望我的经验对你有帮助啦～
武桐盈优质答主虾陷饺子好吃有秘诀，掌握这6个步骤，保证吃到嘴里馅流油
现在是吃虾个最好的季节了吃饺子时加上点虾肉在里面也会大大增加饺子的鲜味。虾肉做菜无论是怎么搭配怎么烹饪本身味道就很鲜美了，吃起来很有嚼劲而且营养也很丰富。虾做馅我们最常见的就是锅贴里面，一口咬下去，流油留汁的口感特别好吃。所以有小伙伴就想着我能不能做虾陷饺子？其实虾陷饺子做好了，比锅贴吃起来还要有汁有油。只需要牢记这6个步骤，让你吃到嘴里就流油。
第一步、猪肉最好选择五花肉或是肥瘦相差在0.8:0.2左右的鲜肉，这样在做馅的时候猪肉的肥肉部分会融化在饺子里面增加水分和油腻感，而瘦肉部分的紧实也会让饺子馅的口感更弹牙。虾肉也是同样要用新鲜的去皮虾，口感会更好，如果用变质虾的话不仅口感发苦，而且馅料在包的时候也会发散，包出来的饺子馅也会很扁，并且吃的时候也不会很有感觉。
第二步、猪肉和虾仁都要切成小丁，如果用绞肉机的话直接绞成细碎一点的肉馅，然后猪肉里面放入适量的五香粉、料酒、葱姜水、酱油、蚝油、和香油，朝一个方向搅拌上劲，起粘性。猪肉馅搅拌好了再放入切好的虾茸再重新朝一个方向搅拌至上劲。在这里注意一定要朝一个方向搅拌，这样才能更快的上劲，水融合得更充分，做出来的饺子馅汁水更多。搅拌的过程中可以分几次放水，这样馅更易入味。
第三步、放入盐，这里盐一定要后放，放早了肉会脱水，饺子馅也会缩水。这里同样可以放入一些冰冻过的火腿丁，既增加了口感，也不会让饺子馅过于单调。
第四步、锅烧热，然后放入食用油，油热了之后放入虾皮，爆香虾皮后离火，然后倒入韭菜和葱花里面快速的搅拌均匀，这个馅料就做好了。这里之所以把虾皮煸炒一下，是为了祛除虾皮的腥味，这样炒过之后的虾皮馅料会更鲜美、更好吃。另外，香油一定要最后倒，这样韭菜也可以保存翠绿。
第五步、饺子皮擀好了之后，就可以用饺子皮包馅料了。
第六步、饺子包好之后，煮饺子的水一定要足够多，可以放入一些盐和食用油，水开后放入饺子，饺子煮好了饺子皮就会变白，饺子会上浮，这样饺子就煮好了，如果担心饺子馅的温度不够，可以在饺子下锅后在盖上盖焖上一分钟后，再掀盖就可以了，煮好的饺子可以放在凉水里面过一下，这样吃饺子时就不会太热。
