1、选用新鲜的猪肝，用清水冲洗干净血水； 2、锅中放水，加入两片生姜和少许料酒，放入猪肝，开大火煮； 3、水沸腾后，捞起猪肝沥干水分备用（这一步可以去腥）； 4、调酱料：碗中原汁原味只放适量食盐，搅匀（这样不会让酱油颜色变黑，影响卖相哦！）； 5、锅内烧开水，把切好的姜丝和花椒放入锅中煮沸； 6、下猪肝，煮至完全变色； 7、倒入之前调好的酱汁，煮开即可装盘啦～ 这样做出来的炒肝颜色粉嫩粉嫩的，有淡淡蒜香，很入味……我一般配着馒头吃，拌在馒头上一起吃，美滋滋…
小提示：
1、切猪肝的时候，尽量斜着切片，这样比较入味；
2、如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒切成小段或者剁成辣椒酱，这样可以减少对辛辣的依赖~
孟筱逸优质答主猪肝好吃，一说起来有些同学就不大赞同了。“肝儿”二字一出口总觉得有些污。其实，肝脏是人体十分需要的食品，猪肝就是以味道鲜美、营养丰富、补肝养血、明目等功效著称，自古就被医家和养生家所青睐。猪肝中含有很多人体所需的营养物质，比如血红素铁，它比普通含铁的补血食物更易被人体吸收，有助于补铁补血。而胡萝卜素以及微量元素锌、硒等，都是抗癌因子。
一、川味糖醋猪肝
主料：新鲜的猪肝适量
辅料：醋糖盐生姜葱泡辣椒
1.将猪肝切成薄片洗净，生姜葱切成丝，将醋糖盐按个人口味放入碗中调匀，猪肝开水氽一下捞出沥水；
2.锅内放油，3成热，倒入生姜丝泡辣椒丝爆香，倒入猪肝片，大火迅速翻炒约1分钟，倒入调好的糖醋汁翻炒片刻即可装盘。
二、枸杞炒猪肝
做法：
一、材料准备：枸杞40克，新鲜肝片200克，生姜、葱、料酒、酱油各适量。
二、制作方法：
1、将枸杞拣去杂质，洗净，生姜切丝，葱切花，酱油、料酒调匀成调料备用。
2、用少量的盐和淀粉将肝片拌匀，再加植物油35毫升，上浆20分钟。
3、炒锅置武火上烧热，放油45毫升，烧至七成热时，下姜丝、肝片，用筷子划散至猪肝变色后，盛起待用。
4、锅中放少量的油，投葱花煸香后，倒入肝片，烹入料酒，翻炒，加入余下的酱油、盐和糖，炒匀，再淋入水淀粉勾芡，最后撒上枸杞，稍炒1分钟即可。
三、功效：补肝养血。
