作为苏州人，说到吃小龙虾，那可谓是人才济济、高手如林！ 单说最出名的小龙虾店，那可真是多得不胜枚举啊… 比如，吴江有“吴越小吃”和“阿四龙虾王”；园区有“张园美食广场”和“虾霸天下”；新区有“刘一手”和“巴蜀虾皇”；昆山市区有“老沈龙虾”；昆山玉山镇有小龙虾一条街，号称是“十米一长龙，百桌大排档”… 这些餐厅，除了味道好之外，另一个特点就是：便宜！ 100块钱左右就能吃到撑死！ 当然，如果舍得花钱的话，还有更奢华的吃法。
前几天，和朋友一起去人民路那家“张园”吃饭，2斤小龙虾，加黄瓜+花生米+冰啤酒，一共496元。
不过，我说的这些“平价餐厅”，可能在口味上不是很受欢迎。 如果追求独特风味，可以去吃盱眙小龙虾（其实也就是麻辣小龙虾）。 在苏州，能买到正宗的盱眙小龙虾。 我吃过的最好的，要数“许氏龙虾”。 许氏龙虾在盘胥路有一家分店，他家的小龙虾是现杀、现炒的。端上桌的时候，还活蹦乱跳呢… 价格嘛，也算公道，38一斤，加醋加酱油加辣椒，自己想得美，他就不敢收你钱。 唯一的缺点就是：排队太凶残了，去晚了就买不到…
高浞优质答主小龙虾的吃法有很多，国内出名的有常德的口味虾，南昌的炒制小龙虾，还有湖北的蒸虾，四川麻辣龙虾等等。当然现在流行的是油炸红烧五香口味麻辣综合型的吃法，在江浙沪一带极为盛行，这也就是我们通常在夜市上所见到的那种。今天我要说的就是如何自己在家做这种综合口味的小龙虾，虽然味道比不上专业的夜宵店，但绝对可以做到80分以上。
在说做法之前，先介绍一下如何挑选和清洗小龙虾。
小龙虾其实不是龙虾，我们通常吃的小龙虾学名叫克氏原螯虾，不属于龙虾的一种，而是属于淡水虾。分布很广，习性也较为强悍，在这种污水横流的臭水沟里照样可以生存下来。但是我们购买小龙虾时要尽量避免这种地方。最好去大一点的菜场或者水产品市场里面，如果能买到人工养殖的就更好了。
挑小龙虾时要注意它的头，因为它的90%的黄都在头部。所以要挑头稍微大一点的。一般挑活龙虾时选那种会动的，其实不一定要选那种会动的，可以选已经死了，但仍然保持活力(就是张牙舞爪的)的为最佳，这种的证明在下锅煮之前还十分鲜活。
然后是清洗工作：先要将小龙虾逐一的拿起，抽出虾线。方法是用两个手指捏着小龙虾腹部的尖角部分，然后用小刷子在尾部的开合处，从浅至深的刷。虾线就可以自己跑出来。然后，重新装进盆里，放满水，加适量的盐，浸泡一个小时。再放掉污水，用流水冲洗3次，这时的小龙虾，就算是初洗完成。如果你还需要进一步处理，那就准备一条湿布，将小龙虾逐一的在湿布上摩擦，再次清洗，这时清洗的小龙虾，就连缝隙处都干净无比了。一般情况下，不需要用洗洁精来清洗小龙虾。
下面开始进入正题。
1，首先将全部的小龙虾清洗干净，并抽掉虾线。
2，调制腌料：生姜切片，蒜子切粒，洋葱切块，干红辣椒切段，泡姜切小片，泡椒切小圈，将上述所有原料放入一个稍微大点的容器(或用食品袋代替)，加入2勺白糖，3勺盐，5勺料酒，7勺生抽拌匀，然后倒入小龙虾，静置2个小时。这样做一方面可以浸出部分重金属，另一方面可以入味。
3，开始起油锅。放入比平时炒菜时多2倍的油，油热后，放入几块生姜片爆锅，倒入腌制好的小龙虾，开大火不停翻炒，注意，因为小龙虾出水较少，所以不需要加盖，这样炒出来的味道更香，而且，也不会因为加盖使小龙虾在高温下，快速生长，从而使小龙虾的肉质变紧变硬。
4，待小龙虾变红，也就是刚刚熟时，放入适量的花椒，再继续炒。这时候的小龙虾就可以装盘了，但是要撒上适量的辣椒粉作为装饰。
5，如果想要弄成水油混合型的麻辣小龙虾，就把上面的所有作料全部放入锅中，再加入一小碗高汤/水，调入一大勺郫县豆瓣，几滴鱼露，用中火继续烧制，烧制过程中，要不断的翻炒，这样不会糊锅，又使小龙虾充分入味。待汤汁烧浓，虾身已经全部酥烂时，即可装盘。
