什么霉豆腐好吃?

楼晨旭楼晨旭最佳答案最佳答案

在南方,有各种各样奇怪的食物。比如鱼生,肠粉,糖水,腐乳等等。这其中,我最喜欢的就是霉豆腐。 要说为什么喜欢呢?那当然是因为美味啦!

霉豆腐是南方人非常喜爱的传统食品,具有浓郁的香味和独特的风味。很多人都说闻起来臭,吃起来香。其实这正体现了我们南方人对美食的一种追求。因为好的食物往往需要经历一些“挫折”才能诞生。而霉豆腐恰恰就是这样的——用勤劳与智慧创造的美味。 在制作的过程中,因为菌类的发酵,使得其中富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维和维生素等营养成分。因此也深受营养专家的青睐。

目前市场上的霉豆腐主要分为两种,一种是用黄豆制成的,称之为“豆霉豆腐”;一种是用大米制成的,称之为“饭霉豆腐”。不过不管是什么材质的霉菌豆腐,味道都不错哦~

要说最好吃的霉豆腐,那我推荐您试试湘西的土霉豆腐。可能很多北方的小伙伴没吃过这种霉豆腐。它是由鲜洁的豆腐、优质辣椒和新鲜青菜为原料,用特殊的方法制作而成。青翠碧绿,白里透红,色泽鲜艳,特别诱人食欲。

吃的时候,只要把霉豆腐切下来一块,放在盘子中,再倒上些香油和剁碎的香辣酱,那可真是香气扑鼻啊!一口咬下去,细软爽滑的豆腐散发着浓郁的香味,让人胃口大开。嚼一嚼,那更是辣味十足。吃完以后,嘴里却留下一丝回甘,回味无穷。

说了这么多,你一定很想知道霉豆腐是怎么做出来的吧?接下来让我好好介绍下它的做法。

【土霉素豆腐】

食材:豆腐300g、青菜150g、红辣椒2个、尖椒1个、大蒜6瓣、生抽适量、老抽少许、醋少许、白糖少量、豆瓣酱1汤匙、味精适量

做法:

第一步:准备食材。豆腐切成小块,青辣椒,红辣椒去籽后切丝,大蒜切成蒜末,尖椒切成圈。

第二步:锅烧热后倒入油,油热后放入切好的蒜末和豆瓣酱,小火炒出香味。

第三步:加入青椒,红椒丝继续翻炒片刻。

第四步:加入适量生抽和水,再放入豆腐块,轻轻推动让豆腐入味。

第五步:待豆腐入味后,加少许老抽调色,再多煮一会儿。

第六步:最后调入适量醋和白糖,撒入葱花或者香菜即可装盘了。

这样一道简单又好吃的霉豆腐就做好了。你学会了吗?

谭定辉谭定辉优质答主

霉豆腐好吃不好吃,主要是腌制它的辣椒酱。其实豆腐乳,我们一般称之为霉豆腐。豆腐乳有很多种口味,不同的地方做法都不一样,比如有臭味的,有绿色的,有红色的。那我们广西的霉豆腐呢?在各种口味中,是属于偏臭一些的,就是我们经常说的“闻着臭,吃着香”。

我们广西的霉豆腐一般以白豆腐为原料,它有南味和北味的区别,差别就在于辣椒酱,南味偏辣一些,北味偏酸一些。霉豆腐里面的豆腐块虽然长满了白色的霉菌,闻起来也很臭,但是豆腐的本味还在,也就是我们所说的发酵很均匀。这就要看豆腐里面的菌种是否活跃,所以一个好的辣椒酱很重要。这种用来发酵霉豆腐的辣椒酱一般都是自家腌的,就是用自家辣椒晒干后炒熟,再舂烂,加姜、蒜、盐搅拌均匀后,灌进瓦罐里封存一年以上。有的家庭甚至存了两三年,辣椒的红油才出得比较透,那种香味也才更浓烈,用来做出来的霉豆腐才会更美味。

做霉豆腐的步骤比较简单,先把白豆腐切成约1厘米厚的正方体,在锅里煮几分钟之后,捞出来在簸箕上用纱布蒙着,放上一天。等纱布上都凝结出水汽之后,就可以把豆腐倒进放了辣椒酱的盆里,让每一个豆豆腐块都均匀的裹上红色的辣椒酱,再放进玻璃瓶或者瓦罐中,盖上盖子,蒙上布,放10天左右就做好了。

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