小时候最幸福的事情就是冬天早上被妈妈喊起床，用刚蒸好的热馒头就着油条、咸菜吃香肠！ 作为一个江西人，最喜欢吃的是烟熏香肠，但是现在超市里卖的大多是灌装的，味道很一般。所以我做的也一般。。。 但是真的很好吃！！！ 我一般做成水煮和麻辣的。先说说我用的材料吧~
猪腿肉（前腿肉）5斤，盐10g，生抽35ml，老抽20ml，白酒35ml，白糖45g，八角4个，桂皮一块，香叶5片。
具体做法：
1.猪肉洗净沥干水份，用牙签扎些小洞，方便入味。
2.将所有调料混合调成酱汁备用。
3.将调好的酱汁倒入锅内，加入八角、桂皮、香叶一起煮开，然后关火让酱汁冷却。
4.猪肉冷水入锅，大火烧开，然后关火让猪肉浸泡在汤汁内一个小时左右。
5.重新开火，煮开后小火慢炖一个半小时左右就可以关火了。
等放凉后把猪肉切片摆盘，剩下的汤汁用来泡米饭吃，棒极啦～
也可以改成麻辣味的，在我这里，只要加了辣椒，就没有不好吃的= =
材料跟上面一样，只是在调酱汁的时候，加少许郫县豆瓣酱和剁辣椒一起炒出香味就可以了。
尉紫曦优质答主自制的灌肠和外面卖的不同，自制灌肠口感更加细腻，而且在制作时在里面还会加入一些调味的材料，比如花椒大料之类，味道更足一些。灌肠在我们北方地区是特别受欢迎的一种美食，自己亲手制作也是特别简单的，把准备好的五花肉和小肠洗干净之后，五花肉剁成肉馅，大葱和生姜切成末，然后加入盐和糖，料酒和生抽，胡椒粉和五香粉，加上花椒粉和淀粉搅拌均匀。
把这些材料全部搅拌均匀了之后，就可以加入适量的温水。在里面打入一个鸡蛋，把内壁抹一层油，然后用搅拌棒把馅料顺一个方向搅拌上劲。这样馅料口感更实，味道也更好。把小肠的一头用线给扎起来，然后用漏斗配合着把里面灌满，尽量实一些，然后每隔20厘米左右就给它系一个节。这样煮熟之后拿起来也不会太麻烦。
在上面撒上一层面粉，把肠衣上面都沾上，这样后续处理的时候也不容易黏在一起。全部都系好了之后，上面再撒上一层面粉，然后多清洗几遍，把表面的面粉都清洗掉。在锅里面加入适量的水，一定要大一点的锅，加入适量的葱姜和料酒，不要加盐。下面把香肠放进去，大火烧开，煮半个小时的样子。
水再次开的时候，撇掉上面的浮沫。把火调成小火继续煮半个小时，煮到时间之后，用筷子能扎进去没有血水流出，就是煮熟了。从锅里面拿出来之后，再次清洗一下，然后控干水分，可以晾在通风阴凉处晾4个小时以上，这样风干一些口感更好。用的时候切一片，平底锅里面刷一层油烧热，把肠子放进去煎熟就可以食用了。
