魔芋如何炒好吃？
作为云南人，我很负责的告诉你！ 没有腌好的生魔芋很不好吃
①先把魔芋切块 用冷水多冲洗几遍（去除表面粘液和杂质） 大火煮沸后 倒适量白醋进去 再次沸腾后就关火让魔芋浸泡在醋里 大概半个小时左右吧 上锅盖焖20分钟左右 拿出来冲洗干净备用
②锅里热油 下葱姜蒜豆瓣酱花椒等配料炒香 然后倒入切好的魔芋块同炒 加入适量酱油、盐巴味精 可以加点白糖提鲜 然后小火慢慢炖15-20分钟差不多就熟啦～
最后大功告成～
酸酸辣辣脆脆的一锅 超级下饭 有嚼劲的魔芋混着汤汁一口接一口 停不下来啊~
如果喜欢吃软糯口感的可以煮久一点 更入味哦 我是不喜欢太软的就炒得比较硬！
魔芋在食用之前需要泡发，如果是干魔芋块茎的话，需要把表面的黑膜去掉，然后浸泡在凉水中6到8个小时，把它泡发软，再切成薄片（或用擦丝器擦成丝），放在开水锅中煮上3分钟，捞出过凉备用。如果是袋装的魔芋丝或魔芋块就比较方便了，把包装袋打开取出魔芋丝（或块），放在流动的凉水下冲一下，控干水分即可。
蒜切片、姜切丝、干红椒洗净、青椒和胡萝卜切成丝。炒锅中放油烧热，放入花椒，然后把花椒弃掉。
放入干红辣椒、姜丝、葱末和蒜片炒香，再放入胡萝卜丝和青椒丝炒匀。最后放入魔芋丝（或魔芋块）翻炒，放入盐、白糖、生抽、白醋、香油炒匀即可。
