猪蹄怎么这么好吃？
作为一个湖南人，我对猪蹄的爱可以称为“偏执”。我吃的猪蹄大部分是卤猪蹄，也吃过红烧肉猪蹄、黄豆猪蹄、花生米猪蹄等等，但是让我念念不忘的，还是小时候在外公家后院里吃到的凉拌猪蹄。 那天下午，我和外公在后院摘辣椒，外公一边拨弄着虫子，一边跟我吹牛他当年跟国民党打仗的故事。正说着，外婆端着一盘蘸水切好的猪蹄出现在门口。 “别光吃饭不长个啊，来，掰开来看看。” 我和外公相视一笑，心照不宣地继续埋头吃，也不管啥形象了。那盘酱红色的猪蹄，被我们一人一半吃了个精光。
后来长大了，离开了家乡，就很少吃到那么新鲜美味的猪蹄了。有一次去云南，看到一家小店外面挂着几个腌透的猪蹄，顿时走不动路。那猪蹄看上去极其诱人，皮亮晶晶，泛着油光，但是我没犹豫太久，毕竟在外面，对饮食还是讲究点卫生比较好，于是叫老板拿一个没腌制的猪蹄给我过一下灶。
这猪蹄一入口，我的脑子瞬间就空白一片——太好吃了吧！Q弹入味，鲜咸适宜，皮嫩不油腻，微微带点甜味，是我最爱的味道没错了！我一口气吃了仨，直赞味道好，老板还颇为自得地炫耀他的独家酱料。
回到北京之后，我四处打听哪儿能买到那样的酱料，然而无果。不过，我找到了另一个替代方案。 就是我现在的招牌菜香辣猪蹄煲。用豆瓣酱和甜面酱作为主要酱料，加上葱姜蒜、花椒和其他香料焖制几个小时而成。烧好后猪蹄软糯脱骨，口感和那种新鲜的猪蹄接近，再配上香辣的口感，一口下去，就让我回味起在云南时吃的那个猪蹄。
所以，你要问我猪蹄为什么这么好吃吗？我想，大概是它满足了味蕾上对于“香”“辣”“鲜”“甜”的所有幻想吧。
猪蹄儿又分为前后俩部分，前蹄小而精，后蹄肥大。后蹄的下部，我们南方叫豚窝，有许多小绒毛，那可是美味之最呀！胶质极为丰厚，炖的时间越长越好吃！
炖猪蹄儿要想香浓，选材很重要！一定是要用农村老母猪的蹄儿，炖出来味道才浓郁！老母猪长的比较肥一些，而小猪崽儿的蹄儿肉质过于细嫩而味道寡淡！
选到你满意的猪蹄儿后，要将其反复泡洗后沥干水分！老母猪的蹄儿比较肥大，肉厚而丰满，皮也有些发黄而皱巴巴的，但你可不要小看了这一张厚皮哦！！！那可是美味的关键之处！！皮与肉衔接得越紧密越说明这猪蹄儿肉质好，这样的最好吃！
将葱姜蒜一同切好备着，我一般都是用葱段儿，蒜瓣去皮就行，姜片切大片就好！
坐一锅清水，将猪蹄儿凉水下锅，大火煮开后将猪蹄儿打捞出来过凉水冲洗一下备用！这一步一定要做，把猪蹄儿里面的血腥味儿去除掉，炖好才不会有异味！
起炒锅，凉油下冰糖！一定要记住是凉油下冰糖哦！这不同于炒菜是用热锅凉油的方法，凉油下冰糖，冰糖在加热时遇冷油缓慢的融化着，更容易熬出糖色并且色泽更清亮！
中火熬制，把冰糖搅化，熬到金黄色时将泡好沥干的猪蹄儿下进锅里，不停的翻炒让糖色均匀的粘裹在猪蹄儿上！
待猪蹄儿全部上了色后将葱姜蒜全部下锅里一同煸炒出香味来！
下生抽老抽和蚝油，再添加一些料酒去腥，接着翻炒上色！
将炒好的猪蹄倒入砂煲里，添加热水炖煮，热水一定要一次加够哦，炖的过程中中途不能再加水了！大火烧开后转小火煲炖，约莫一个小时之后打开煲盖儿加食用盐和白糖进行调味！炖至汤汁浓稠后再次打开煲盖儿大火收汁，汤汁收至粘稠浓郁时便可关火！将炖好的猪蹄转移到带有盖儿的玻璃盘内，汤汁都倒在盘里，撒些小香葱碎即可！
