猪蹄怎么这么好吃？
作为一个湖南人，我对猪蹄的爱可以称为“偏执”。我吃的猪蹄大部分是卤猪蹄，也吃过红烧肉猪蹄、黄豆猪蹄、花生米猪蹄等等，但是让我念念不忘的，还是小时候在外公家后院里吃到的凉拌猪蹄。 那天下午，我和外公在后院摘辣椒，外公一边拨弄着虫子，一边跟我吹牛他当年跟国民党打仗的故事。正说着，外婆端着一盘蘸水切好的猪蹄出现在门口。 “别光吃饭不长个啊，来，掰开来看看。” 我和外公相视一笑，心照不宣地继续埋头吃，也不管啥形象了。那盘酱红色的猪蹄，被我们一人一半吃了个精光。
后来长大了，离开了家乡，就很少吃到那么新鲜美味的猪蹄了。有一次去云南，看到一家小店外面挂着几个腌透的猪蹄，顿时走不动路。那猪蹄看上去极其诱人，皮亮晶晶，泛着油光，但是我没犹豫太久，毕竟在外面，对饮食还是讲究点卫生比较好，于是叫老板拿一个没腌制的猪蹄给我过一下灶。
这猪蹄一入口，我的脑子瞬间就空白一片——太好吃了吧！Q弹入味，鲜咸适宜，皮嫩不油腻，微微带点甜味，是我最爱的味道没错了！我一口气吃了仨，直赞味道好，老板还颇为自得地炫耀他的独家酱料。
回到北京之后，我四处打听哪儿能买到那样的酱料，然而无果。不过，我找到了另一个替代方案。 就是我现在的招牌菜香辣猪蹄煲。用豆瓣酱和甜面酱作为主要酱料，加上葱姜蒜、花椒和其他香料焖制几个小时而成。烧好后猪蹄软糯脱骨，口感和那种新鲜的猪蹄接近，再配上香辣的口感，一口下去，就让我回味起在云南时吃的那个猪蹄。
所以，你要问我猪蹄为什么这么好吃吗？我想，大概是它满足了味蕾上对于“香”“辣”“鲜”“甜”的所有幻想吧。