家常烙饼怎么做又软又好吃？
作为一个地地道道的北方人，对于烙饼的偏爱程度简直不言而喻！ 平常工作忙，很少有时间做，所以每次回家我妈都会给我整一顿好的。 不过说实话，我在家也没少做过，虽然卖相跟我妈做的还有一定差距，但是味道还是很接近的~ 【食材】面粉500g、温水260ml左右、食用油适量 1.盆里倒入面粉，然后用温水和面(一般温水的温度大概在30度左右)，边倒水边搅拌；
面一定要和的软一些，这样烙出来的饼才会比较柔软好吃;和好后醒半小时备用 2.接下来就是擀面了，把醒好的面团放在揉面上，用两手捏住两头，然后像卷铅笔一样卷起来，最后把手掌展开，让面条变成圆筒状即可； 3.擀面杖擀成薄饼，然后均匀的在薄饼上涂抹一层食用油，再卷起，松弛片刻； 4.松弛完后，将卷起的长条切成相等的小段，然后两个小剂子重叠按压一下，再把两边向中间折，捏紧就可以了；
如果面团比较大的话可以分三到四次来操作哦~~ 这样做出来的饼层次会比较丰富哦！ 5.锅内刷入少量油，然后放入饼坯，小火慢煎，直到一面定型后翻面继续煎至另一面金黄即可出锅啦！ 怎么样？是不是挺简单的啊？赶紧在家试试吧！ 对了，这个饼最好趁热吃口感比较好哈^^
2014年做过一次，放了点油和葱花，很香。现在做的话，放葱、盐、小苏打（和面的时候用），揉面后擀开成薄片； 然后，锅里加油，热后把薄的面片放在锅中慢慢烤熟即可，最好别用铁锅。 这个过程比较慢，要耐心等几个小时才能吃到，但绝对好吃。我吃过无数次了！
另外，还有一种做法是，和面做成面团，放微波炉里加热几分钟就可以了，这是以前网上看到的。这种就比较方便，也不用那么费工夫，但是口感可能没有第一种好。
要使烙饼又软又好吃的话，面一定要和的软一些，所以加的水一定要稍微多一些；烙饼的火一定要小；如果面和的稍微有些硬的话，在烙饼时，在饼铛里面加一勺水，盖上锅盖焖一下；
烙饼发面比发面要好吃些，如果用的是发面，面醒的时间不要太长，时间太长了，做出的饼口感就会有些酸。
下面我把具体的制作过程分享给大家：
首先和面；取面粉、开水、凉水、食用油准备好，把开水和凉水倒在一起，然后倒入面粉中搅拌成面絮状，再倒入食用油，下手揉成光滑的面团，面团的表面要很光滑。盖上保鲜膜，醒面20分钟。
醒面的过程中，准备饼铛，饼铛不用刷油；
面醒好以后，再次揉面，揉光滑后，搓成长条，切小剂子。
