说到笋，那是春天必吃食材之一！ 鲜嫩爽口、清热健胃； 用油焖、酱制、凉拌、炒、炖都可以， 但最香、最脆、最好吃的做法，还是炸！ 把刚挖的鲜笋冲洗干净后，切成段备用。 在切好的笋上抹上一层食盐，腌制20分钟左右，挤出水分。 然后在锅里倒入食用油，油热后把挤干水的笋放进去用大火炸至金黄酥脆，就可以出锅了。
油炸后的笋口感是又脆又嫩，味道偏咸鲜。蘸着椒盐或辣椒面吃都特别美味~ 小贴士1.由于笋中草酸含量较高，所以做之前最好用清水浸泡，多换几次水，去掉大部分的草酸。
小诀窍2.挑选鲜嫩的春笋，有紫红色外皮和笋肉的春笋质量最佳。
3.竹笋不要生吃，因为其中的有害细菌未经高温烹饪不能杀死。
邴梓墨优质答主竹笋营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素及脂肪、无机盐等，其蛋白质组成人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等8种氨基酸，占总共蛋白质的36.7％，为优良的滋补食品，有利于促进消化，并具有促进肠胃蠕动、帮助消化，消积化痰和健胃消膼等作用。竹笋的鲜嫩爽脆，味清而香美，具有鲜、嫩、脆、滑的独特风味，历来为“席上珍馐”，素有“百味之王”的称誉。
竹笋闷排骨
材料：排骨或猪脚、竹笋、盐、生姜
制法：
1、排骨洗干净后焯水备用，竹笋去壳后切成片或丝，下油锅炒过后取出备用；
2、砂锅加水后放入生姜等调料，再将排骨放进锅里先用大火煮开，转文火慢煲1小时后加入炒过的竹笋再煲半个小时，加盐调味即可食用。
竹笋焖排骨
材料：肋排段500克，竹笋500克，葱、姜，豆瓣辣酱适量，盐味精适量，糖5克，绍酒15克，酱油、鲜汤各适量，
制法：
1、将猪肋排剁成5厘米长段，入沸水锅中焯一下捞出；竹笋肉每50克为1份，分别在每份竹笋肉表面顺长切十字花刀，改切成片，入沸水锅中焯一下捞出；
2、锅中加底油，葱姜炝锅，烹绍酒、豆瓣辣酱(也可用少许红辣油代替)放入猪肋排稍加煸炒，烹入酱油、掺入鲜汤加盖，小火将猪排骨煨至酥烂时，加盐、味精、糖，放入焯过水的竹笋片，煨至竹笋入味时稍加汁，盛入垫有底的盘内即可。
