淮山头好吃还是尾？
本人生活在蚌埠，属于淮河流域，自然是淮鱼头吃过不少，淮山倒是很少吃（主要是我不太爱吃山药）。所以这个问题倒让我有点尴尬。 不过，为了回答这个问题，我还是专门去超市买了一条淮鱼回来做，正好也可以顺便锻炼一下自己厨艺（我做菜水平非常一般，而且不爱下厨）。
从外表上看，我买的这条淮鱼很新鲜，表面带有光泽，体表粘液丰富，但是刮掉粘液后清洗干净，再仔细观察，可以发现鱼肉颜色并不雪白，而是略带一点黄色，这是由于鱼肉中富含脂肪酸的缘故。而且由于鱼刺较多，处理起来比较麻烦，这也给我下一步操作带来了很多困难…… 经过几个小时的处理，鱼刺终于收拾完毕了——虽然方法很不专业，很多鱼刺都是直接拔出来的，但是总算大功告成，可以下锅了！
接下来就是最重要的烹饪过程了。首先在锅中倒入适量的油，烧热后放入切好的葱段和姜片爆香，然后加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒炒出红油，最后把处理干净的鱼放入锅中，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉调味，大火烧开，然后小火慢炖30分钟左右，就可以关火出锅了。
看着锅里红亮亮的汤汁，闻着浓郁的香味，我的口水都快流出来了。捞起一块鱼肉放入口中慢慢咀嚼，鲜嫩的鱼肉夹杂着浓浓的酱香味，在口中漫延开来，让人回味无穷。
吃完鱼之后，我顺手用清水泡了两包面饼，放进微波炉里加热一下，美味又管饱。
这次做的淮鱼口味偏辣，如果是初次尝试的朋友可能不太能接受这样的口味，不过能坚持吃到最后的人必定是真爱无疑了。