朝鲜螃蟹几月最好吃？
谢邀，本人特别喜欢美食、喜欢下厨，更喜欢吃！所以下面由我来回答这个让人口水直流的问题——蟹季是什么时候？ （多图杀猫，请您小心） 根据我的了解，世界上有四大著名的螃蟹，分别是：日本和歌山的松叶蟹、俄罗斯西伯利亚的雪蟹、法国诺曼底的毛蟹和美国加利福尼亚的红蟹。其中松叶蟹又被称为“蟹中之王”，价格昂贵，味道鲜美。而在所有的螃蟹中，青蟹的营养价值是最高的。
现在，让我们进入正题，来谈谈哪个季节吃螃蟹最好。要回答这个问题，首先得知道影响螃蟹鲜味的元素有哪些。根据我查阅的资料来看，影响螃蟹风味的主要元素包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸（饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸）、多糖以及矿物元素等。 而影响螃蟹风味的最主要元素则是蛋白质与氨基酸。因为，肉类食品的风味主要是由其中所含的氨基酸决定的。例如，鸡肉含有20种氨基酸，其中人体必需氨基酸有10种以上；鲤鱼含有人体必须的8种氨基酸，而且氨基酸组成比例符合蛋白营养学要求。
从上面这张图我们可以发现，在全部氨基酸中至少有14种氨基酸具有香味，也就是说这14种氨基酸可能是有香味的。在这14种具有香味的氨基酸中，有些味道独特，有些则搭配起来滋味特别好。 而到了第二梯队，则全是芳香族氨基酸，也就是常说的芳香氨基酸。这一类氨基酸往往带有刺激性气味，也是构成鱼类、肉类食物风味的前体物质。 如果我们把目光聚焦到螃蟹身上，我们不难发现，螃蟹的肌肉中含有多种游离氨基酸，包括20种氨基酸。其中，人体必须氨基酸有13种，含量最高的是缬氨酸，其次是蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等等。螃蟹体内含有的营养物质还是很丰富的。 如果说氨基酸是形成螃蟹风味的前躯物质，那么脂肪就是构成其风味的直接成分。这是因为，动物脂肪中含有约20%左右的不饱和脂肪酸，这些有机化合物能够溶解于脂肪之中，当它在脂肪中被氧化时，会发出令人愉快的香味，这就是为什么高温油炸的食物特别美味的原因所在。
有一些矿物质元素也能增加食物的香气，比如铁、锰、锌、铜等。 决定螃蟹风味的主要元素是蛋白质与氨基酸，其次才是脂肪。
既然知道了决定螃蟹风味的主要元素，那接下来我们就来看看这些元素在什么季节浓度最高。 我花了几个小时的时间，终于查到了相关的文献，如下： 这是关于氨基酸的季节变化研究，结果显示：冬春两季是鱼类蛋白质合成的高峰期，因此鱼体的蛋白质含量也最高，达到40%以上；而夏季合成减少，秋季开始迅速下降，冬季降至最低点。 这是关于脂肪酸的季节变化研究，结果如下图所示，春季是最适合吃鱼的季节，因为此时油脂含量最高，尤其是含有较多n-3及n-6多元不饱和脂肪酸。
至于蟹季，我想应该就是从春季到秋季，因为这时鱼虾的肉质肥美，香气诱人，正是食用的好时机。（ps：不过我听说蟹膏在秋末冬初最香） 所以，综合上述两种元素的季节变化来看，最佳食蟹季应该是春季和秋季。