1.准备食材，青花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香菜 2.新鲜的边鱼处理好，清洗干净后控干水分 3.准备好葱姜蒜，切成段和片待用 4.在鱼的身上划上几刀以便入味，然后撒上少许食盐搅拌均匀，腌制一刻钟左右 5.锅内下菜籽油烧至冒烟时关火，将葱姜蒜放入炸至金黄，随后捞出扔掉 6.开火，加入郫县豆瓣酱和泡椒炒出香味 7.倒入腌好的鱼片，迅速翻炒至变色 8.注入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，再把切好的葱段和姜片放入锅中 9.大火烧开转小火焖煮十五分钟左右之后，把事先准备好的香料（八角、桂皮）和香菜放进锅里，盖上盖子焖煮五分钟 最后大火收汁，即可出锅装盘啦！
滕丽琼优质答主红烧边鱼的制作方式：
1、边鱼一尾宰杀干净清洗干净，表面均匀抹上一层盐(分量外)，里外都涂到，腌制15分钟。香菇洗净切大片。生姜切片。小葱挽结。泡辣椒切碎.豆瓣酱剁细。
2、平底锅烧热，倒入约3勺油(约50g)，油热后放入边鱼，中火煎至底部金黄后翻面继续将另一面也煎至金黄。
3、将煎好的边鱼放入汤锅里加水，水量为汤锅的1/5-1/4处。
4、汤锅里同时放入香菇片、姜片、葱结和所有腌鱼的盐。
5、大火煮开后转小火再煮5分钟后加入白糖和味精，煮至汤汁减少浓稠，用水淀粉勾芡并翻匀。
6、另起一炒锅烧热，放入1大勺油，油热后放入花椒粒小火炸出香味，然后捞出花椒粒不要。
7、将泡辣椒碎和郫县豆瓣酱放入花椒油里炒出红油和香味，然后将煎煮好的边鱼放入并淋上红汤，撒上葱花即可。
