猪脚炖豆腐好吃吗？
猪蹄，也就是我们常说的猪脚，含有大量的胶原蛋白和大量的水分，因此肉质非常细嫩且松软，很容易咀嚼； 加上含有丰富的钙质，所以用来炖汤喝是最好不过的选择了，既鲜美可口又营养美味。 那么猪脚应该怎么炖呢？今天为大家分享一道经典菜肴——炖猪脚，鲜香软糯，越吃越香～
食材清单
猪脚、豆腐、生姜、小葱、干辣椒、八角、桂皮、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽
制作步骤
1.准备一只新鲜的猪脚，剁成小块，放入凉水锅中，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟，将猪脚块捞出来冲洗干净备用。 2.重起锅，加少量的食用油润锅，然后把焯水的猪脚块放进去煎至两面金黄色。
3.接着在锅里放八角、桂皮、姜片、葱段、干辣椒段炒出香味。
4.把猪脚块放进砂锅里面，一次性加入足够的清水，没过猪脚即可。开始炖制，大火烧开之后，撇除表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢炖1小时。 （这里说的“足够”并不是指无限量的添加，如果水过量了，最后做出来的菜会稀里哗啦一点都不粘稠。）
5.在炖煮的过程中，我们同时可以处理一下配菜，豆腐切成小方块，姜切片，香葱切段。
6.待猪脚的表皮收缩、开锅冒泡的时候，打开盖子，倒入切好的豆腐和姜片，然后盖上盖子小火继续炖30分钟。
7.出锅前，调入味精和胡椒粉提味，尝一下味道，适当再加一些盐，关火后焖几分钟再打开锅盖盛出食用。
小贴士
①猪脚本身含有一定的油脂，所以在煎制过程中不需要再加入额外的食用油，防止过于油腻。
②这里用的香料比较少，主要是起到去腥增香的作用，如果喜欢更浓郁的味道，可以多加一些香料，如花椒、香叶等。
③这里用到了两种酱油，一种是老抽，主要用于上色，另一种是生抽，主要起调味作用，如果是生抽和老抽都很少的话，就只加一种就可以了。