用料：老豆腐一块、香葱三根、小米椒两个、大蒜三瓣、生抽适量、白糖少许、水淀粉适量 做法： 1. 老豆腐切成5厘米左右宽的厚片，大小可以根据个人喜好来决定；葱白和葱绿分开切段、蒜切片、小米椒切碎备用。
2. 平底锅烧热，不放油！直接放入豆腐块进行煎制（这一步很重要，是为了后面炒的时候不会粘锅），煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆盛出待用。
3. 锅内放少许油，下蒜末和小米椒爆香，下入葱白翻炒几下。
4. 加入两勺生抽+少许白糖调匀，下入煎好的豆腐，均匀地让每块豆腐都沾满酱料。
5. 最后倒入适量的水淀粉勾芡，收汁到浓稠即可出锅享用啦~ 小贴士： 1. 这里用的豆腐是比较老的豆腐，比较厚的片，比较适合这种做法。
2. 煎豆腐的时候不用加油，因为豆腐本身就会出油的，如果害怕粘锅可以少量的涂一点油。
3. 用生抽和白糖调味就够咸了，盐不用再放了。
暨舒嘉优质答主香煎豆腐爽
原料：豆腐(北)300克、辣椒(红、鲜)25克、辣椒(青、鲜)25克、玉米面100克、小葱10克、姜5克、大葱5克、猪油150克、盐3克、味精2克、酱油5克、料酒10克、醋5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克。
将豆腐放入沸水锅中焯5分钟，取出搌干水分，用盐、味精、酱油、料酒腌味；锅内加入少许猪油烧热，下入玉米面炒熟成面疙瘩，加盐、味精即成面酱；辣椒、姜剁细成末，葱白洗净，切成葱粒；碗内加盐、酱油、味精、料酒、醋、淀粉、鲜汤兑成味汁；将腌好的豆腐，拍上面酱，入炸锅中小火煎至两面金黄时取出。
原锅内加少许猪油，下入辣椒、姜末，烹入豆腐原汁炒香，放入煎好的豆腐，翻匀后烹入味汁收汁，最后撒入葱粒、淋入香油即成。
咸蛋黄焗豆腐
原料：北豆腐500克、咸鸭蛋黄4个、小葱50克、植物油50克、盐、味精。
做法：将北豆腐切成2厘米见方的丁，入沸水中烫透，捞出沥干水分；咸鸭蛋黄入笼蒸熟，取出压成咸蛋黄茸；小葱去根，洗净，切成葱花；锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入豆腐丁炸至外皮酥脆，倒入漏勺，沥油；锅留底油，下入咸鸭蛋黄茸煸炒至出香味，加盐、味精调味，放入豆腐丁颠翻均匀，撒上葱花，出锅装盘即成。
