如何拌银耳好吃窍门？
想要吃到脆爽有嚼劲的凉拌银耳，关键就是要将银耳煮熟煮透、沥干水分后，用冰水浸泡。 在煮银耳的过程中可以适当加点小苏打，可以使银耳快速软糯，但不宜过量，以免导致银耳汤发黑。 很多人为了让银耳更软糯，会将它煲的很烂很软，其实这样的做法是不正确的，这样会使银耳的营养成分流失，口感也不是很好。 在泡银耳时，有人直接泡水，也有的人为了去腥直接用冷水焯烫，其实这两种方法都不正确。正确的做法应该是先用清水洗净银耳表面的灰尘杂质，然后在冷水中加入少许食盐，搅动让其溶解后，再把银耳放进去浸泡，不仅可以去除异味，还能让银耳均匀上色。
【食材准备】 银耳50g 小香葱2根 小米椒3个 生姜1块 大蒜4瓣 花椒适量 八角1个 香叶2片 豆瓣酱10g 黄酒15ml 老抽5ml 白糖5g 辣椒油5ml 陈醋10ml 盐3g 【制作步骤】
1.首先我们要把买来的银耳清洗干净，注意洗银耳时不要直接把它们放在水龙头下冲洗，这样很容易造成银耳表皮受到破坏，滋生细菌，可以采用温水浸泡的方法来清洗。在浸泡过程中，可适当加点小苏打，这样可以使得银耳更快的变软，但不宜过多，以防产生碱性溶液危害健康。
2.准备一个干净的容器，把洗干净的银耳放进去，然后加入适量的清水和冰糖，大火烧开后，转小火慢炖半小时左右，直到银耳完全熟透、筷子可以轻松插入即可。（如果喜欢吃软糯一点的银耳，可以少煮一会）
3.把煮熟的银耳连同汤汁一起倒入准备好的容器中，盖上盖子，让它慢慢冷却。（夏天可以直接放入冰箱冷藏4个小时以上再拿出来拌）
4.准备好调料汁，葱花、蒜末、小米椒加入适量生抽、陈醋、白糖、辣椒粉调成汁备用。（喜欢辣椒油的可以加点辣椒油增香）
5.等银耳凉透后再倒入调好的汁儿，搅拌均匀，使每一粒银耳都能均匀的裹上酱料。然后把盘子扣过来，轻轻按压出香味，最后撒点葱花点缀一下就可以了。
如此简简单单一道凉拌银耳就做好了，吃起来香辣爽口，回味无穷。