浦鱼怎么蒸好吃？
“浦鱼”不是一种鱼的统称，而是“鲈鱼”的别称之一。 除了“浦鱼”之外，“鲈鱼”还有别称： 鲈子鱼、鲈鱼郎（指少年时期的鲈鱼）、鲋鱼（古代称小鲈鱼为“鲋鱼”）、水鱼（广东等地称鲈鱼为“水鱼”）、花鲈、海鲈、大鲈鱼等。 可见，“鲈鱼”这个名字是十分形象的——鱼身侧扁，背部隆起，腹部和鳍的边缘都长有鳞片。
当然，最重要的还是因为它身上有一种特殊的气味。 这味道的来源就是它体内的“挥发性香气成分”——主要是右旋柠檬烯、桉叶油酮、1，8-按叶油二烯以及1，3，5-三甲基-2，6-辛二烯等近40种香气物质。 这些香味物质会随着蒸煮的时间逐步释放出来，令鱼体散发出淡淡的清香，这种香味是其他鱼类所不具备的。 所以有人形容清蒸鲈鱼的香味说：“未经蒸煮，芳香幽远，令人心醉；一经蒸煮，浓香四溢，令人着迷。”
不过，虽然“鲈鱼”之名中有个“鱼”字，但它并不是鱼类，而是属于洄游性淡水鱼。 它的身体结构和海水鱼类很相似，身体前部呈圆筒状，后部逐渐变细，体型从头部到尾柄逐渐增宽增厚；身体表面有盾鳞，无侧线；鳃盖膜与峡部相连；上下颌均具牙齿，但口唇不肥厚。
“鲈鱼”主要分布在我国的黄河流域及以北地区，在北方各类水域中均有分布，而南方只有长江中游才有出产。 《尔雅·释鱼》中有注：“鲈，似鳝，赤色，一也。” 我国古人对“鲈鱼”形状的描述和现在大概是一样的，但是颜色却有差异——“赤色”指的是它身上的花纹，其实是黄色或橙黄色的，只不过由于脂肪的颜色暴露于表皮之下，看起来像是红色的而已。 “鲈鱼”肉质细嫩，口味鲜美，富含营养。
除少数热带岛屿外，“鲈鱼”是我国南北各地重要江河湖泊中的常见经济鱼类。 无论是川菜、粤菜或者淮扬菜系，都有大量的“鲈鱼”相关菜品。比如水煮三结义、姜葱鲈鱼汤，酸菜鱼、豉椒蒸鲈鱼等等。 尤其是广东一带，人们十分喜爱食鱼，更是将“鲈鱼”做成美味佳肴来款待宾客。 在一些重要场合，有些店家还会用雕刻工艺来制作造型独特的“鲈鱼”装饰菜肴，以图锦上添花。