地瓜淀粉怎么煮好吃？
首先告诉你，不能直接下锅煮！ 因为地瓜淀粉的黏度很大（做凉粉要用），如果你直接把淀粉放到锅里，很容易就聚成一块一块的，很难搅拌开来，最后烧出来的菜不好吃。 最好的方法是将适量淀粉加入适量冷水调成均匀、浓稠的糊状。这样在烹饪的过程中，淀粉糊才不会脱块掉渣，做好的菜肴才好看又美味。 用红薯淀粉来做鱼香肉丝、糖醋里脊等酸甜口的菜肴时，就要将调好的淀粉和蛋清混合在一起，然后分次泼到热油中，不停的搅动，等到芡汁变得浓郁光滑、颜色变深的时候就可以盛出来了。 如果做的是土豆丝之类的脆爽蔬菜，那么在调淀粉糊的时候就应该适当多放些清水，做成比较稀薄一点的淀粉糊，这样拌在菜肴里口感会更好一些。
另外要提醒你一点，不论你用什么器皿来装调好的淀粉糊，都一定要记得封口！因为在烹饪过程中，尤其是油炸或者煎制的时候，温度很高，如果不及时盖上盖子或者翻个面的话，那么淀粉糊很容易就会烧干结块，最后就前功尽弃了。 在菜肴快要出锅的时候再勾芡是最好的，因为这样不会让芡汁在高温下产生有害物质。