猪蹄冻怎么凉拌好吃？
1. 准备好猪蹄，斩成大块 2. 冷水下锅，焯水去腥。水开后继续煮5分钟，捞出冲净。
3. 准备好调料，辣椒切成小段，蒜剁成末（最好用大蒜籽） 4. 锅里放油，加入冰糖熬化，放入猪蹄翻炒均匀，使每一块都沾上糖色 5. 放豆瓣酱和豆豉炒出香味，加入八角、桂皮、香叶炒一下。注意火不要太大，容易糊。
6. 倒入开水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，至猪蹄软烂。中间记得翻拌两次，以免粘锅。
7. 把辣椒、蒜末和酱油放进去，拌匀后大火收汁儿。汤汁收到差不多的时候，关火让酱汁浸泡在猪蹄里半个小时以上。这样会更入味！
8. 把猪蹄放到冷水中浸冷，放入冰箱冷冻三个小时，这样处理过的猪蹄吃起来会更有弹性！ 吃的时候取出猪蹄，把多余的酱汤滤掉，夹起一个蘸点酱油吃就更棒了~