菜心用盐水泡过有什么作用？
减少营养素流失 蔬菜浸泡在盐水中，是为了让蔬菜表面的可溶性物质（维生素、无机盐等）溶解到水里，这样能最大限度地保留蔬菜中的营养成分；通过浸泡还能清除蔬菜中附着着的农药等有害成分，达到清洁的作用。 不过，也有部分营养是在细胞壁外面，浸泡并不能使其进入水中，如维生素B族、维生素C还有钙铁锌锰硒铜等微量元素。蔬菜本身含有的钠离子也会因为浸泡而损失掉一部分。所以，用盐水浸泡蔬菜并不能完全去除农药和有害物质，也不一定能充分补给营养，但这种做法总比不做好。
去除残留的农药 有研究表明，蔬菜表面的农药主要附着于表面蜡质层和粗纤维上，通过浸泡清洗，能够基本上洗去蔬菜表面的农药残留物。但若是浸泡时间太短，效果就不够显著了。想要更彻底地去除农药，还需要将蔬菜放在清水下冲洗干净后再烹饪。 其实现在市场上卖的蔬菜，经过严格筛选，农药排放量已经很少了。如果我们能够注意厨房卫生，清洗到位，使用安全的厨具餐具，并且坚持生熟分开，就能最大程度地保证饮食安全。