什么炖酸亲好吃？
我推荐的是酸菜炖五花肉，主要材料是东北酸菜和猪五花肉。 在我的家乡辽宁沈阳，冬天是一个吃酸菜的好季节，尤其是冬至到立春这段时间，街上会有很多卖炖菜的饭店，其中酸菜炖排骨、酸菜白肉锅是最常见的两种。 做酸菜炖菜用的酸菜，应该是东北大酸菜，用新鲜的白菜做成。在冬天，每家每户的院子里都会码着腌制酸菜的大缸。
以前没有冰箱，为了防止酸菜变质，妈妈总是把酸菜放在大缸里用凉水浸泡并不断更换。用这样的酸菜做出来的菜肴才是地道的味道。 在沈阳，最有名的酸菜馆子是“老边饺子馆”，它的招牌菜就是酸菜白肉。去老边饺子馆就餐的人有很多，我去过几次，里面装饰得非常有特色，每个桌子上方都有个木制托盘，上面摆着烧酒的壶和煮鸡蛋，旁边还挂着一把刀，我觉得这是为了迎合吃酸菜这口儿而特意设计的。 酸菜白肉做法并不复杂，主要是选用肥瘦相间的猪肉，配上酸菜一起炖，炖好后蘸点醋和辣椒油吃，那感觉太棒了。
除了酸菜白肉外，用酸菜和五花肉能炖出很多花样来，最经典的还要数酸菜粉条五花肉，我在《寻味》一书中找到它的做法，分享给大家。
●食材●
中筋面粉300克、发酵粉（酵母）3克、牛奶160毫升、白糖5克、小苏打2.5克、植物油适量、鸡蛋2个、盐4克、葱花5克、香菜末5克、花椒20颗、八角1个、桂皮1块、香叶3片、豆腐100克、粉丝1把、香菇50克、香菜50克、料酒1汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、白糖5克、胡椒粉少许、清水适量
●做法●
1.盆中加入中筋面粉、白糖、小苏打、酵母、植物油和温水，揉成光滑的面团后盖上盖子或保鲜膜，饧发约2小时至面团原体积的2倍大即可。
2.在这期间，我们来做一锅卤汁，锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮和香叶，加入半勺老抽和一勺生抽，再加入适量热水，然后开火加热，并用勺子撇去浮沫。
3.当锅中汤汁变得比较浓稠时，关火让卤汁冷却。
4.面团饧发至两倍大小后，我们给它揉搓排气，然后用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的薄片。
5.先在面片上刷上一层植物油，再均匀地撒上一把干面粉，然后从下往上依次卷起来，尽量卷紧实一些。
6.用刀切成小段备用。
7.锅内放少许植物油，烧热后下入切好的面疙瘩，小火炸至金黄酥脆后捞起沥干油脂。
8.砂锅内放入切好的豆腐、泡发的粉丝、香菇和炸过的面疙瘩，然后倒入热卤汁，调入适量食盐和生抽，大火煮开后转小火炖煮30分钟，最后撒入香菜即可。