排骨是怎么炖的？
材料：净肋排500克、红烧汁15克、绍酒10克、精盐3克、葱姜片10克、花生油500克（约耗50克）、湿淀粉10克、清汤150克。
做法：
1、将净肋排剁成7厘米长的段，放在沸水锅中稍焯捞出，用凉水冲净待用。
2、炒锅上大火，加入花生油烧至五成热时，放入浆发的排骨炸透，捞出沥油。
3、锅内留底油，上大火，下入花椒煸出香味，再入葱姜片煸炒出味，烹入红烧汁，加绍酒、精盐，放入清汤、排骨烧沸后，转用小火焖约30分钟，至排骨酥烂，汁浓时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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