平鱼煎着吃好吃吗？
新鲜的鲅鱼可以用来制作很多佳肴，其中比较有名的是“醋焖鲅鱼”和“焦熘鲅鱼”。 先说“醋焖鲅鱼”，原料很简单，只有两条鲅鱼肉（刺少，吃起来很方便）、葱花、姜丝、青椒丁，调料只需要陈醋、酱油、白糖少许。把鱼肉块用少许料酒和盐拌匀，腌渍几分钟；然后起锅放油，油温热时放入葱、姜爆香，随后下鱼肉煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒入味即可。
这道菜酸甜适口，略带点醋的香气，是很地道的胶东菜。 “焦熘鲅鱼”做法略有不同，首先把鲅鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分或者风干一下，这样在做的时候不会弄脏灶台和锅。然后把鱼片切成段，用盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌上劲备用；最后把鸡蛋液、淀粉、面粉调成糊状，再把鱼段放进去挂匀糊待用。 锅里加油烧热，把鱼段下锅炸至金黄色捞出，锅内留底油，把葱姜蒜爆香后烹入醋加入酱油、白糖调好口味。把炸好的鱼段下锅，快火收汁亮油，出锅前淋上香油即可。
这种做法出来的鱼段外脆里嫩，味道鲜美，而且颜色金黄诱人，非常讨喜。 我觉得这两个菜都比较挑胃口，不是大鱼大肉的类型，所以不是很受欢迎。接下来推荐的这个做法就比较“土豪”了！——煎炒烹炸炖，齐全！ 把鲅鱼去骨，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻，然后拍上一层薄薄的面粉，下热油锅炸熟，控油，锅中留底油，下入姜片、葱段、红辣椒爆香，再将炸熟的鲅鱼片下锅，加酱油、糖、醋调味，收汁至浓稠，撒鸡精提味，翻炒均匀关火，盛出装盘即可。 这样做出来鱼肉酥香，鲜咸可口，很得大众喜爱。但是缺点就是太费油！