土豆炖牛肉怎么炖烂？
土豆炖牛肉是北方很普通的一道菜，虽然平凡，但是味道却很美妙，尤其适合冬天吃，因为菜中带点汤，既暖和又满足口欲望。这道土豆炖牛肉做法简单、成本也很低，但是要想做的好吃也是有要求的，今天就来分享下自己做的时候要注意哪些地方。
【准备食材】：牛肉1000克左右，土豆2个，胡萝卜1根，西红柿1个，香菜1小把，小葱4根
【准备调料】：冰糖3-4颗、肉桂1-2片、盐、白胡椒粉
【做法步骤】：
1、牛肉洗净切3-4厘米小块；土豆、胡萝卜切块；西红柿洗净，在表面轻划十字。
2、锅里水烧开，放入牛肉块汆烫，除去血水，捞出洗净待用。
3、将汆烫好的牛肉、生姜片、料酒、水倒进砂锅，大火烧开，调成小火焖煮2个小时左右，中间要撇掉锅里的浮沫。
4、2个小时后加入土豆、胡萝卜，加盖继续煮1个小时，加入西红柿和冰糖，再煮半个小时，调入适量的盐和白胡椒粉，撒上香菜、小葱即可出锅。
这里要注意的是，虽然土豆炖牛肉最后的效果是酥烂的，但中途不能一直用大火烧，容易焦糊，还容易冒油烟，最好是翻动几次，用小火焖。如果是高压锅炖煮，就不用担心这个问题了，高压锅一出气就可以关中小火炖煮15分钟，关火后等待高压锅的气漏完，打开盖子时候就已经很酥了，最后再用炒勺浇一点刚刚煮肉的汤，就可以盛出来了。
小贴士：
1、牛肉尽量选肥瘦相间的，这样炒出来不会太柴，但也不能选择太多的肥肉。
2、炒牛肉的话尽量不要多放油，牛肉本身就有植物油，炒的时候只要不加太多油，炒出来就不会太干。
3、如果是直接凉拌的牛肉，就切好以后用干净的调味品腌制，腌制的味道根据自己喜好决定，但是尽量清淡点，因为凉拌菜本来就吃的是牛肉本身的味道，调味品太多反而觉得太杂。
4、吃牛肉的话最好是炖着吃，很滋补。