馒头小放什么作用？
在馒头里放置小分子物质对于改善口感和营养成分有一定的作用，主要包括以下几点：
1. 改善口感：放入小分子物质后，馒头口感更为软糯，更适合老年人和牙齿不太好的人食用。例如放入木薯淀粉，可以降低馒头的硬度和口感，使其更为柔嫩。
2. 营养增益：加入一些功能性小分子物质，如硒蛋白、植物甾醇等，不仅可以改善食物的口感，还可以提高食物的营养价值。
3. 帮助消化：加入低聚糖（如异麦芽低聚糖）等益生菌来源的食品原料，可以减轻腹泻、增加营养吸收、有助于胃肠功能维护。
4. 有益健康：添加一些功能性小分子材料，如低分子量肽、功能性脂肪酸等，能够满足部分消费者的健康需求，如降血糖、降脂等。
需要注意，添加小分子物质应适量，以保持馒头的基本口味和结构。有关于加入哪类小分子物质，需要根据具体的营养需求和健康目标进行选择和调整。在添加小分子物质时，需要注意食品安全和卫生。在进行制作时，保证制作过程的温度和时间，以避免霉菌的生成。在有把握的操作下，可以尝试在馒头中添加小分子物质，以提升健康价值和口感。