家常红烧鱼用什么酱？
因为是家常口味，所以酱汁用的都是普通调料，分别是豆瓣酱，甜面酱，番茄沙司，生抽，糖，料酒。其实用我们常吃的黄豆酱和老抽也行，酱料的作用主要是用来上色和提味的。白糖不能少，和番茄沙司一样都有提鲜的作用，少许的醋用来提香去腥，量不用多一点点就行了。
家常红烧鱼的6大注意事项
1，选鱼的时候不要太大的鱼，一斤以内最佳，一来比较新鲜，二来好入味，准备的时候要将鱼身上的水份擦干，避免油锅迸溅。
2，煎鱼的时候，在鱼身上淋少许的料酒去腥，油要宽一些，大火煎，煎好一面再煎另一面，中途不要乱动以免破坏鱼皮。
3，酱料不能少，但是量也不要太大，用2勺豆瓣酱（辣些），一勺生抽，少许的甜面酱，2勺番茄沙司，1勺糖，半个洋葱和2瓣大蒜。
4，洋葱和大蒜在炒香的时候，一定要炒到金黄焦脆出香味后再放入所有的酱料和番茄沙司，用小火熬1分钟左右，让酱汁充分融合，并且煮出红油，这个时候再放入煎好的鱼，再倒入少许的热水。
5，因为是家常做法，鱼的品种不是三文鱼这么能吸味的鱼，所以要多炖煮一会，10分钟左右，让鱼的内外都入味，也可以把鱼翻身，让鱼的两面都充分浸泡在汤汁中。
6，最后大火收汁，剩下的汤汁淋在烧好的鱼上，也可以单独盛在碟子里，用来蘸食用。