做包子酵母起怎么作用？
发酵的本质，就是让面粉在酵母的作用下发酵产生二氧化碳气体，使面团疏松多孔，体积膨胀，产生特殊的风味。所以用酵母发面，要创造适宜酵母繁殖和发酵的环境，温度一般控制在30℃左右为宜。
用酵母发面时，如果赶时间，可以先用热水把酵母烫一下，这样做可以杀灭一部分活的酵母菌，使发酵速度减缓，避免面团发酵过度。做菜包子这种需要长时间加热的面食时，最好先用热水把酵母烫一下。
用干酵母发面和鲜酵母发面的用法都基本相同。只是用量上有差别，做同样份量的面团，鲜酵母的用量一般是干酵母的2倍。因为干酵母含水量少，活性更高一些，所以用量也更少。
做花卷、包子这种需要的发酵时间较短的面点时，直接把酵母和面放在一起和均匀就可以了，用温水（大约30℃）和面，这样的温度最适宜酵母繁殖和发酵。