炒菜放唐有啥作用？
炒菜放糖的主要作用是为了提鲜。但并不是所有菜品都适合放糖，如果一些有味道很鲜美本身，如果加糖会使得菜肴的味道很怪异，而且会抢味道，影响原本的味道。
一般适合加糖的菜品都是家禽类的，如鸡肉。鸭肉等，这些禽类的烹饪适合加糖，可以让原本味道有些单调的家禽增鲜。烹饪鱼类的话加糖也有这么个作用。本身味道比较淡的话都可以加少量的糖来提鲜。
其实加糖的烹饪方法在中国厨艺中称为“拔丝”和“蜜汁”，只是烹饪技法更细致。拔丝苹果，拔丝红薯，蜜汁排骨，其实都是利用的糖达到的烹饪口感，属于中餐的烹饪方法。