如何弄排骨好吃又简单？
作为一个地地道道的北方人，对炖菜有着特殊的感情和独特的吃法 家里总是有一个炖锅，在冬天用来煮汤是最好的不过的了 在这个寒风刺骨的季节里，下班之后能吃到一碗热气腾腾的炖菜真的是再幸福不过了 今天给大家带来一道非常适合冬季吃的炖菜——排骨贴饼子 排骨含有人体需要的磷、钙、脂肪、蛋白质等元素。特别是其中钙元素的含量较高，是富含钙质的肉类食品之一。 经常食用排骨能够补充钙质，促进骨骼发育成长，还可以预防骨质疏松。
食材：排骨500g / 鸡蛋1个/ 生抽2勺/老抽1勺/盐适量/生姜4-5片/大葱1根/八角3粒/冰糖3颗/白醋1勺/豆瓣酱1勺/干辣椒3粒/花椒1小把/香菜1棵 步骤：
1.排骨洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后再继续煮3分钟后捞起冲洗干净；
2.热锅凉油，放入八角3粒、冰糖3颗小火炒出糖色；
3.倒入排骨快速翻炒均匀至均匀上色；
4.调入豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒、花椒粉、五香粉、胡椒粉、盐和白糖；
5.加入适量开水（一定要一次加够水），没过排骨即可；
6.大火烧开，然后转小火慢炖一个半小时左右；
7.鸡蛋打散成蛋液，加盐调味后倒在馒头上面拌匀（或直接把馒头切成块）；
8.将排骨连汤带肉一起盛出到大碗里，上面铺上蒸熟的鸡蛋，撒上葱花或者香菜点缀即可。
一、干锅排骨：
备料：排骨1500克、干辣椒20个、花椒2勺、葱2根、姜2片、八角2个、大蒜4瓣、香叶2个、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、油适量、白糖半勺、盐1勺、土豆2个、西兰花适量、芹菜2根、洋葱半个、红萝卜1个。
做法：把排骨洗净去除血水，控干水分备用。把排骨放在盆中，加入八角、盐、料酒和蚝油搅拌均匀，加入食用油搅拌均匀，腌制1个小时备用。葱切成段、姜切成片、干辣椒洗净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，加入八角、葱、姜翻炒出香味。倒入排骨翻炒2分钟，加入生抽、料酒翻炒3分钟，加入白糖和盐翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟。开盖加入干辣椒炒匀。
把土豆、红萝卜去皮洗净切成片，西兰花切成小朵、芹菜洗净切成段、洋葱切成块备用。锅中烧水，水开后加入适量的盐放入蔬菜焯熟，捞出控水铺在盘底。倒入炒好的排骨，加入青红椒，盖上锅盖焖5分钟即可。
二、酱香排骨：
备料：排骨400克、油适量、姜1块、蒜5瓣、冰糖30克、生抽30毫升、老抽5毫升、甜面酱35毫升、料酒30毫升、盐4克、水适量。
做法：把排骨洗净，放入盆中加入温水浸泡30分钟捞出控干水分切成小段备用。锅中烧水，放入排骨大火煮开，煮出水分捞出控水备用。冰糖放在锅中加入100毫升温水煮糖色。
水开转中小火加热糖色呈深琥珀色离火。姜切成片、蒜去皮备用。把排骨放入锅中，放入姜片和蒜，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入煮好的糖色翻炒至上色。加入料酒翻炒均匀。再加入少许的清水大火煮开。
转中火煮30分钟，开盖加入蚝油和盐翻炒2分钟收干水分即可。
三、柠檬排骨：
备料：排骨800克、柠檬1个、葱2根、姜3片、八角2个、桂皮1块、花椒1勺、香叶2片、干辣椒5个、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、米醋3勺。
做法：把排骨洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，煮出排骨中的血水，捞出控水备用。葱切成段、姜切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱、姜、花椒、八角、香叶爆出香味。倒入排骨翻炒3分钟，加入料酒、生抽、白糖翻炒3分钟，倒入水大火煮开。转中火加入柠檬大火煮15分钟。
开盖加入米醋继续炖煮3分钟即可收干水分，关火晾凉即可食用。
四、豉汁排骨：
备料：排骨400克、干豆豉20克、生姜20克、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、胡椒粉3克、淀粉适量、蒜5瓣、小米椒3个、白糖半勺。
做法：把生姜和大蒜去皮洗净切成末备用。小米椒洗净切成圈、干豆豉放在碗中加入清水浸泡10分钟备用。排骨放在盆中加入清水浸泡10分钟，捞出控水放在碗中加入料酒抓拌均匀备用。
把泡好的干豆豉放在排骨中加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制4个小时备用。把排骨放在蒸盘中，大火蒸20分钟。取出撒上小米椒和熟芝麻即可。
