我是东北人，我家最拿手的一顿就是酸白菜炖白肉了 白肉的制作方法很简单 把白肉切好备用（一般我都是买带皮的五花肉） 锅中放油 等油热了之后放入姜片和葱段爆香 然后加入料酒、酱油翻炒一下 最后把切好的白肉放入锅中翻炒片刻即可出锅晾凉 接下来就是做酸菜了 我家做的酸菜是直接买的袋装的酸菜帮子（我们那里都叫菜梆子）然后把酸菜中的水分攥干切成丝备用 炒锅内放适量的植物油烧热后放入花椒粒炒香再放入辣椒面（量可根据个人口味而定）最后把攥干的酸菜放在锅里翻炒出香味 最后把准备好的白肉片放在上面盖上锅盖小火焖10分钟即可 因为有白肉里面含的油脂 酸菜是不会干的 这样焖出来的口感是最好的 吃时还可以撒些蒜末、香菜末点缀味道更好哦！ 这道菜最大的特点就是不油腻 肥而不腻 香中带甜 而且做法简单易学 特别适合在家自己制作食用 现在天气越来越热了 吃一顿这样的饭绝对能帮你去除暑气 呵呵~
希望我的回答你能满意~~
1. 先把五花肉煮到7成熟，就是皮可以撕开，但是里面的筋膜没有完全化掉的那种程度；然后捞出来用冷水冲洗干净（这一步是为了让肥油更容易洗脱）
2. 用厨房纸把多余的肥肉和油脂擦干，放入锅中煎成金黄，表面微微焦脆更好味！这样处理过的猪五花炒出来的风味才会很浓郁呀~不过注意火不要太大哈
3. 炒之前把切好的猪五花再用冷水冲一遍去掉血水，这样做出来的酸菜才不会发黏哈
4. 在锅里放少许油，爆香葱姜蒜辣椒八角干红辣椒花椒大料桂皮等所有香料，然后把沥干水分的酸菜下锅翻炒(我一般会先用大火炸一下，然后再转小火慢慢熬)
5. 大火烧沸后改小火烧大约30分钟，期间你可以准备一些蘸料或者米饭啥的……
6. 最后下五花肉进去同炒(如果怕腻的话可以把刚刚煎好的猪五花肉放进去一起炖着)
我是先放调料后放盐的，因为我觉得盐放早了可能会使食材出水变柴，而且放了生抽和老抽就不用再放酱油了啊…… 我会加醋，白醋或陈醋都行。
柏礼柯优质答主酸菜白肉的做法虽然没有什么很繁琐的地方，但是想要做的好吃一点还是要注意一些小技巧的：首先是肉要选对，肥瘦相间的五花肉最佳，但是一定要把表面的白膘去掉一层，这样做出来的酸菜白肉吃起来才不会太腻；其次是煮肉的水不能少，一定要漫过肉，大火煮开，小火煮上半个小时左右，肉煮熟，煮透了，这样吃起来会更香；还有就是煮肉的时候也可以放入一些生姜和葱段去腥，味道会更好。
酸菜白肉的家常做法
材料：酸菜400克、五花肉500克、生姜一块、干红椒10个、花椒30颗、大蒜15瓣、小葱一条、高汤一碗、料酒15毫升、食盐5克。
酸菜白肉怎么做才好吃
1、准备好酸菜和五花肉，酸菜最好选择袋装的，那种很脆。五花肉最好选择两至三层的。
2、五花肉洗干净，入冷水煮开，捞起，过冷水，再煮一次开水后捞起，把煮好五花肉的水保留半碗，以备下面做汤用。
3、锅内烧一点油，把肉放进去煎2分钟，煎至金黄后捞起（煎这一步省略了用锅铲刮锅底的过程，建议别省）
4、切成薄片
5、热锅后，把酸菜倒进去炒出香味
6、加入一碗刚才煮肉得到的汤，再加入一丢丢生抽，煮上几分钟，把酸菜的味道煮一下
7、把切好的五花肉倒进去煮开，煮上几分钟，让肉的味道充分地融入汤里面。加一个山楂，让肉更加地酥烂。
8、用一个漏勺先把酸菜打捞起来，平铺在盘子里面，再用漏勺捞出五花肉铺在酸菜上面。汤保留，用来煮粉丝用，在煮粉丝的时候加入一个鸡蛋。
9、装盘后撒上葱花
10、最后放入煮好的粉丝和蛋花。开吃。
