韭菜炒土豆会中毒吗？
网上关于“空心的韭菜不能吃，有毒”，或者“紫杆的韭菜不能吃，是打了激素的”，这样类似的传言很多，但其实都不可信。比如韭菜空心是植株成熟的表现，紫杆韭菜确实与施用一种激素物质有关，但不是人们常说的“有害物质”。
不过，还有一种关于蔬菜的传言却需要引起重视，那就是“一块好好的土豆，炒到锅里怎么就苦了？那一定有土豆和茄子混炒后的有毒物质产生”。这种传言是有一定科学根据的。因为大家都知道，吃土豆要小心被龙葵素中毒。如果人们吃了发绿或者发芽了的土豆，就容易出现口苦、流涎、胃痛等情况，严重者还会头晕、呼吸困难、抽搐，甚至因心脏麻痹死亡。其实龙葵素除了存在土豆中，还广泛存在于茄科植物如马铃薯、西红柿和辣椒等的植体中。它们在正常的新鲜果实中含量极微，但在茄的绿皮、发芽的土豆以及西红柿等果实变青的部分，其含量明显增加，其中尤以发芽土豆中含量较高。
因此，如果用这样的土豆炒菜是具有危险性的，尤其是炒茄子，茄汁酸能破坏土豆中的维生素C，还有茄汁与番薯汁不宜混合食用的说法，因此土豆炒茄子不仅营养搭挡不好，还具有中毒危险。