猪下水什么好吃？
作为一个在猪下水上过多年班的吃货，对于这美味的来源可是了如指掌的！ 猪身上味道鲜美的部位可不止五花肉哟，其实它全身都是宝藏，除了猪瘦肉、猪肥肉，还有猪皮、猪蹄、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪脑、猪尾巴等，这些部分的肉做得好吃，那可是相当考验厨师的功力的。 要说最有名也是我最爱的猪下饭菜，那当然首推咸猪肉。在南方，几乎家家户户都会做这一道菜，做法也不难，就是将新鲜的五花肉用清水浸泡出血水，清洗干净后放在容器里加入酱油、盐、白糖、白酒、八角、桂皮等佐料腌制一晚上，第二天拿到灶台上面蒸上个把小时就好了。蒸好的咸猪肉香味扑鼻，色泽诱人，肥而不腻，吃到嘴里软软滑滑的，咸度也刚好适宜。
咸猪肉最适合配米饭吃了，我一个人就能干掉两碗！ 除了咸猪肉，酱豆腐也是不可多得的下酒好菜。将一块块肥瘦相间的带皮五花肉放进锅里煮上半小时左右，煮熟之后捞起来晾干水分，然后在表面抹上一层香料和酱油调成的酱汁，放入锅内烘干，取出切成薄片，搭配花生酱、辣椒酱等佐料一起吃，入口香酥入味，一点也不腻人。
不过最神奇的还属猪肠，无论是猪小肠还是猪大肠，清洗过后爆炒、卤煮或者煲粥都很好吃。用猪肠搭配蒜苗、红辣椒、香葱等食材做个简单的小炒，脆嫩爽口，美味极了；如果喜欢糯糯的口感，可以把洗净的猪肠放进去煲个粥喝，撒点胡椒粉提味，香气四溢，喝完一口接一口，根本停不下来。
有句俗话说："眼观卤臊浇热面，手摸臊子炸猪皮 "，从这句俗语，我们就能看出来猪皮是多么的受欢迎。那么，你又吃过猪肚子吗？猪肚子也就是我们常说的猪下水，猪下水在猪的内脏中是排名在第一位的。
猪下水也是我们生活中最不缺的一个东西，不论在哪个地方的菜市场里都会有的。但是很多人就是接受不了它的味道，闻到那味道就想吐。但是如果你做上一盘炒猪肚的话就不同了，那是非常诱人的。
一、首先，我们先要把猪下水给清洗干净，怎么清洗猪下水呢？
1、第一步：把买来的猪肚子放在装有开水的盆子里浸泡15分钟，浸泡完之后再把它清洗干净。
2、第二步：加食盐和淀粉在猪肚子上反复揉搓多次，揉搓干净之后在把它清洗干净。
3、第三步：加食醋在猪肚子上面抓匀，再把它清洗一次。
4、第四步：加入食盐和生姜片，在加清水把它煮10分钟，10分钟之后在把它清洗一次。
完成了以上这四步，猪下水就清洗干净了。
二、准备需要用到的辅料：生姜、大蒜、小米椒、泡发好的干辣椒（干辣椒泡发在温水中20分钟）花椒、八角、桂皮、草果、葱、红干椒，大葱切成长段、生姜切成片、大蒜去皮、红干椒切成小段、小米椒切成小段。
三、猪下水清洗干净之后，锅中倒上清水，加上食盐、生姜片和大葱段，加上料酒，大火烧开之后把猪肚子倒进锅中焯一下水，焯好之后捞出，放在盆子里，晾凉之后切成薄片。
（煮猪肚子的时候盖上锅盖，煮五分钟后再打开把上面的浮沫给捞出来，再盖上锅盖煮三分钟左右捞出来）
四、切好之后，开始炒猪肚子，锅中倒上菜籽油（多倒些油），加入生姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、小米椒大火炒香，再加入切好的葱白段和红干椒段炒出香味（炒的时候要用锅铲不停的翻炒，防止糊锅），炒香之后加入切好的猪肚子不停的翻炒，再加老抽10克炒上色，翻炒上色均匀之后加上两勺煮猪下水的原汤、加生抽20克，食盐加2克，盖上锅盖焖煮三分钟，三分钟后加入鸡精、胡椒粉、十三香炒匀，翻炒收汁之后浇上一个水淀粉，炒匀，就可以出锅了。
小技巧：
1、猪肚子清洗的时候加入食盐和淀粉，淀粉有很强的吸附性，能更好的清理掉猪肚子上的脏东西。
2、煮猪肚子的时候加入食盐和生姜片，生姜片有去腥增香的作用。
