鳐鱼怎么做好吃？
【油浸凤尾虾】 材料： 基围虾500克、橄榄油1汤匙（15ml）、黑胡椒粉2茶匙（10克）、海盐3茶匙（15克）
做法： 1．将基围虾洗净，去掉沙线，用剪刀剪去虾须和脚。 2．把处理好的大虾放入盆中，加入盐和黑胡椒腌制15分钟。 3．平底锅中倒入橄榄油，中火加热至五成热时，放入腌好的大虾，煎制两分钟左右。 4．将大虾翻面再煎两分钟即可。
超级简单吧！味道却不简单哦~~外酥里嫩，很香！我每次做一大盘都瞬间被扫光…… 不过这个做法只适用于比较新鲜的虾哦~如果虾不怎么新鲜的话，就尽量不要用了，因为不新鲜的虾会出水，煎好后外面一层会很硬，口感非常不好；而且不新鲜的虾本身腥味很重，所以还是要加些料酒或者白葡萄酒来去腥的。
【辣蒸鳐鱼】 材料： 鳐鱼1条（约700克）、剁椒1大匙（15克）、姜1小块、小葱3根、大蒜6瓣、香菜1棵 调料： 盐1/2茶匙（3克）、白砂糖1/2茶匙（3克）、生抽2茶匙（10毫升）、香油1/2茶匙（3ML） 做法：
1．鳐鱼肉冲洗干净，切成大块。姜去皮切成细丝。将葱白和一半大蒜切碎。
2．锅中烧热足量的油，待油六成热时将剁椒、剩下的蒜和葱花下锅煸香，然后调入少许的白砂糖和生抽炒匀后关火备用。
3．将鳐鱼片和姜丝铺在盘子里，然后将炒好的剁椒淋在上面。撒上香葱碎。
4．蒸锅烧水，等水开后将鳐鱼放在蒸锅内，大火蒸8分钟，出锅前撒上香菜即可。 超级简单的菜啊~~~味道却棒极啦！！ 鳐鱼的肉有点柴，但是蘸着辣辣的剁椒汁吃就很鲜美了^^
优质答主
感谢邀请！ 我是做西餐的，对鳐鱼这种食材不是很熟，但是还是想说两句我的看法。 如果想从营养价值方面考虑的话，建议咨询一下专业人士哦~ 不过题主想要做的是糖醋口味的啊……其实我觉得最好吃的做法是酱烧——新鲜的鱼肉拿来和豆瓣酱一起炖烂了食用，这样不仅味道好而且营养也丰富哟~(￣▽￣)ノ～ 在烹饪方法上推荐用砂锅、电饭煲来熬酱或者炖鱼，在出锅之后可以放一点葱花进去提香。
一、鳐鱼炖豆腐
材料：鳐鱼、豆腐干、生姜、大蒜、红辣椒、料酒，水淀粉15克，豆瓣酱，葱，盐，味精各适量。
制作方法：
1、鳐鱼洗净，斩成块，放在盘子内待用。将豆腐干洗清，切成片，放在汤碗内待用。将生姜洗净，切成片。将大蒜去皮，拍碎。将红辣椒洗净，切成丝。将炒锅置武火上烧热，加入熟猪油烧至七成热，投入生姜片、大蒜末、辣椒丝煽炒出香味。
2、加入清水350克，投入鳐鱼块，再加入料酒，水淀粉15克，豆瓣酱烧沸后，撇尽浮沫，再加入豆腐干片，移至文火上炖15分钟，加入精盐、味精、葱花调匀即成。功用：健脾补肾，活血通络，利尿消肿。适用于肾虚腰痛，阳痿遗精，身体浮肿，两目黯黑，皮肤干燥等症。
二、咸菜煎鳐鱼
材料：鳐鱼300g、咸菜200g、胡椒末1小匙、辣椒粉1/2小匙、生姜丝5g、葱花5g、生抽1小匙、蒜蓉5g、花椒3颗、盐适量。
制作方法：
1、将鳐鱼杀好（这是人家帮忙杀的，要自己杀，先从腮部插进去再割断它的腰，然后用两根筷子插进腮部夹住头，另一手抓着尾巴用力往相反方向一拉，内脏就出来了，然后用盐巴和清水洗几遍）洗净后沥干水分。
2、用1小匙生抽、1小匙胡椒粉、适量盐腌渍入味待用。
3、将咸菜用清水泡半小时洗净，然后挤干水分，切成末待用。
4、锅内下油烧热，下入生姜丝、花椒爆香，下入鳐鱼小火慢煎。
5、将鳐鱼煎至两面变黄时，下入蒜蓉、辣椒粉、咸菜末炒匀。
6、最后撒入葱花炒匀即可。
三、烤鳐鱼
1、鳐鱼刮去硬皮，用刀切开，然后拍上干淀粉。
2、在鳐鱼肉上刷上一层食用油，再依次刷上辣椒粉、精盐、味精、白胡椒粉。
3、将鳐鱼放在火上烤，在期间要不停地翻动鳐鱼使肉质均匀受热，同时可以继续刷上调味汁。
4、将烤好的鳐鱼取出切成条，每条上撒少许熟白芝麻、葱丝、香菜段即可。
