鲜笋怎么做才好吃？
1.竹笋炒肉 准备材料有：猪肉，竹笋，胡萝卜，辣椒，食盐，鸡精，酱油，料酒，淀粉适量。首先把准备好的猪肉清洗干净后切成片状，然后再剁成肉末放入碗中备用;把切好的胡萝卜和红辣椒都放入锅中焯一下水后捞出来，沥干水分放一边备用;接下来把竹笋的外壳取出清洗干净后切成块状；锅中倒入适量的清水用大火煮开后把竹笋放进去焯水去涩味然后捞出来冲冷水降温；最后就是起锅烧热倒入少量的食用油，油热以后把肉末倒进去翻炒至变色后再倒入处理好的辣椒、胡萝卜和竹笋一起继续翻炒均匀，往锅里加入适量的盐和鸡精调味即可出锅装盘了！ 2.干煸竹笋 准备好新鲜竹笋，青红椒和大蒜，先用刀把鲜竹笋的尾部切掉再剥皮切片备用；接着将大蒜去皮之后拍碎或者切成蒜末都可以，然后把青椒和红椒也都分别切成丝放在一旁备用；热锅注入适量的食用油，先把蒜末和豆瓣酱下锅爆香之后再把竹笋片全部倒进锅内翻炒至变软，加入少许生抽和老抽来炒匀上色；等到竹笋断生之后就可以将切好的青椒和红椒丝下锅了，再次翻炒均匀使它们熟透入味；最后加一点点白糖提鲜以及葱花来点缀一下增加香气，一道美味的干煸竹笋就做好了～
3.竹笋拌黄瓜 需要准备的食材很简单，只需要竹笋和黄瓜就行了。先将竹笋洗干净后切小丁，然后起锅加水烧水，在锅中加入些盐以及食用碱，将竹笋放进去焯水两分钟左右捞出过凉，然后控干水分装入盘中待用；再将黄瓜用刀削去头尾部分，然后再顺着黄瓜瓤的方向直接将其切开，改刀切成薄片后装入盘中待用；下面开始制作，取一个大点的碗，往里面加上点食盐，再加入些白醋，用筷子搅拌均匀化开调料；接着将调料汁淋入到竹笋当中，用手抓拌均匀使其浸泡在里面；随后再把黄瓜摆放在盘子中间，把浸泡好的竹笋捞出铺在黄瓜上面，美味即成啦~
4.竹笋炒腊肉 这个就比较简单了，主要食材是新鲜的春笋和腊肉，不过因为都是咸的所以不需要放太多盐了哦。首先我们先把腊肉用水冲洗干净表面的油脂，然后放入水里煮至8成熟；紧接着我们把春笋去掉外皮洗净后切段，锅中多放一些水，等水煮沸后将春笋段放入锅中进行焯水30秒左右捞出沥水；接下来就是热锅冷油先下入五花肉煸炒出多余的油脂，等到肥肉变得透明时盛出一部分猪油；然后将切好的葱段姜末倒入锅中炒香，最后加入焯好水的春笋进行翻炒，再加入适量的生抽、蚝油、鸡粉翻炒均匀即可出锅食用啦！
5，凉拌竹笋 原料：嫩竹笋1根（约重600克），精盐75克、酱油150毫升、香醋150毫升、味精25克、芝麻油50毫升。 制法： 1．将嫩竹笋去皮洗净，顺纹切断后置于盆中，加入精盐拌匀腌渍1小时，然后捞出竹笋沥干盐水。 2．将酱油、香醋、味精、芝麻油同放碗中调成汁液。
3．将竹笋放在盘内摊匀，然后将调好的味汁分几次浇入竹笋盆内，搅匀即成。